- 主题:打卤面的面用啥做的？？？
家对面有个打卤面，面条特别劲道，昨天看见黑商户为了让凉皮q弹会放硼砂，那个打卤面不会也加了狠活吧，反正老板是东北人，我可以一次都没看见他全家人在店里吃过面啊。。。。。。
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FROM 111.198.5.*
自己试下做面食不就知道了。
面筋与面粉有关，高筋面粉，低筋面粉。
加鸡蛋也会更筋。
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FROM 120.230.253.*
有机会你去尝一下竹升面，这是传统技法最弹韧的面了。然后你会发现，市面绝大多数面条都比竹升面还要Q弹坚韧。
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FROM 223.72.43.*
高筋粉典型的是意面
【 在 natsel (natsel) 的大作中提到: 】
: 自己试下做面食不就知道了。
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: 面筋与面粉有关，高筋面粉，低筋面粉。
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FROM 223.104.5.*
普通面粉里加点高筋粉 加点盐 用凉水和面
醒发的时候多揉几次 面都很筋道的
【 在 bigvip 的大作中提到: 】
: 家对面有个打卤面，面条特别劲道，昨天看见黑商户为了让凉皮q弹会放硼砂，那个打卤面不会也加了狠活吧，反正老板是东北人，我可以一次都没看见他全家人在店里吃过面啊。。。。。。
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FROM 111.203.202.*
不管什么面粉，只要你手、胳膊有劲就行。就三点：面要和的硬，和完面尽量多醒些时间，醒好了使劲多揉几遍。我和面尽量少倒水，刚活完的面团外面沾粘着不少小面疙瘩，多醒醒就行，等揉的时候自然就到一块了。揉面的时候使劲揉，多揉几遍。就这么简单，没啥秘密。
另外搞不懂为啥很多人喜欢弹性很大的面，单纯地面粉怎么弄都不可能Q弹的。使劲和出的手工面的韧劲口感和加料弄出来的Q弹面，是不一样的。
小时候家里来不及擀面，就直接擀成厚饼状，然后切成宽条，拿手里直接对着锅揪，揪长一小段断开扔锅里，这样很快就都变成宽条到锅里了。这样做也很好吃，还快。
我的感受是，只要是手工面，多醒醒，不管软硬都好吃。
当然卤子看个人喜好了。
【 在 bigvip 的大作中提到: 】
: 家对面有个打卤面，面条特别劲道，昨天看见黑商户为了让凉皮q弹会放硼砂，那个打卤面不会也加了狠活吧，反正老板是东北人，我可以一次都没看见他全家人在店里吃过面啊。。。。。。
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FROM 111.199.104.*
我是做面包时，学会分辨低筋、高筋。
蛋糕用低筋，松散不粘，喜欢不用和面的面糊做煎饼。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 高筋粉典型的是意面
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FROM 120.230.253.*
厉害！
我现在只知道做馒头用富强粉
高筋粉都没怎么见过
【 在 natsel (natsel) 的大作中提到: 】
: 我是做面包时，学会分辨低筋、高筋。
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: 蛋糕用低筋，松散不粘，喜欢不用和面的面糊做煎饼。
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FROM 223.104.5.*
再劲道也不会到咬不断面条的程度。硼砂不仅可以增加筋性，还能防腐，增加保质期。
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 自己试下做面食不就知道了。
: 面筋与面粉有关，高筋面粉，低筋面粉。
: 加鸡蛋也会更筋。
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FROM 123.191.255.*
蛋白质含量高的就是高筋粉啊，饺子粉这种。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 厉害！
: 我现在只知道做馒头用富强粉
: 高筋粉都没怎么见过
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FROM 123.191.255.*