- 主题:打卤面的面用啥做的？？？
自己试下做面食不就知道了。
面筋与面粉有关，高筋面粉，低筋面粉。
加鸡蛋也会更筋。
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我是做面包时，学会分辨低筋、高筋。
蛋糕用低筋，松散不粘，喜欢不用和面的面糊做煎饼。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 高筋粉典型的是意面
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面粉包装上有标注高筋、中筋、低筋。
另外就是精加工的面粉，越筋道。
粗面粉含更多芽胚，是低筋、不够白。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 厉害！
: 我现在只知道做馒头用富强粉
: 高筋粉都没怎么见过
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意面是不是先泡软，再煮会好些。
硬面直接煮，表面熟了，里面还是夹生的粉。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 饺子粉也很少用高筋
: 第一次煮意面没看说明，煮到怀疑人生
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