- 主题:打卤面的面用啥做的？？？
面粉包装上有标注高筋、中筋、低筋。
另外就是精加工的面粉，越筋道。
粗面粉含更多芽胚，是低筋、不够白。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 厉害！
: 我现在只知道做馒头用富强粉
: 高筋粉都没怎么见过
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饺子粉也很少用高筋
第一次煮意面没看说明，煮到怀疑人生
【 在 digital (数字人生) 的大作中提到: 】
: 蛋白质含量高的就是高筋粉啊，饺子粉这种。
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 厉害！
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FROM 223.104.5.*
中国人喜欢暄软
南方尤其
【 在 natsel (natsel) 的大作中提到: 】
: 面粉包装上有标注高筋、中筋、低筋。
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: 另外就是精加工的面粉，越筋道。
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FROM 223.104.5.*
竹升面老板为啥坚守古法？
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 有机会你去尝一下竹升面，这是传统技法最弹韧的面了。然后你会发现，市面绝大多数面条都比竹升面还要Q弹坚韧。
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FROM 223.104.107.*
硼砂就是狠活
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问就说是手擀面，零添加吧
【 在 bigvip (bigvip) 的大作中提到: 】
: 家对面有个打卤面，面条特别劲道，昨天看见黑商户为了让凉皮q弹会放硼砂，那个打卤面不会也加了狠活吧，反正老板是东北人，我可以一次都没看见他全家人在店里吃过面啊。。。。。。
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现在会做手工面的不多了，小年轻喜欢Q弹是受南方米粉米线的影响，北方面不可能Q弹也没必要Q弹。
【 在 a358 的大作中提到: 】
: 不管什么面粉，只要你手、胳膊有劲就行。就三点：面要和的硬，和完面尽量多醒些时间，醒好了使劲多揉几遍。我和面尽量少倒水，刚活完的面团外面沾粘着不少小面疙瘩，多醒醒就行，等揉的时候自然就到一块了。揉面的时候使劲揉，多揉几遍。就这么简单，没啥秘密。
: 另外搞不懂为啥很多人喜欢弹性很大的面，单纯地面粉怎么弄都不可能Q弹的。使劲和出的手工面的韧劲口感和加料弄出来的Q弹面，是不一样的。
: 小时候家里来不及擀面，就直接擀成厚饼状，然后切成宽条，拿手里直接对着锅揪，揪长一小段断开扔锅里，这样很快就都变成宽条到锅里了。这样做也很好吃，还快。
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做买卖不会特意坑你，但会在效率和效果上寻求最大化，如果你觉得被坑了，很大程度上就是被坑了
【 在 bigvip 的大作中提到: 】
: 家对面有个打卤面，面条特别劲道，昨天看见黑商户为了让凉皮q弹会放硼砂，那个打卤面不会也加了狠活吧，反正老板是东北人，我可以一次都没看见他全家人在店里吃过面啊。。。。。。
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发自「今日水木 on so guud」
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手擀面~~~~~~~~~~~~~
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竹升面的口感吃不惯
【 在 zyzx77 (zyzx77) 的大作中提到: 】
: 有机会你去尝一下竹升面，这是传统技法最弹韧的面了。然后你会发现，市面绝大多数面条都比竹升面还要Q弹坚韧。
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