- 主题:第一次尝试在家做馒头，感觉没有店里买的松软，顶解？
我以前也是用温水泡外面保温发酵。后来发现烤箱发酵功能恒温，很好用
【 在 Imrt2024 的大作中提到: 】
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: 一般用不着，农村发面做馒头那是家常便饭。
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发自「今日水木 on 24069RA21C」
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古法用被子包着放到暖炕上或火墙边或暖气旁，这和烤箱恒温差不多功能，只要能发好，用什么手段都行。
【 在 wzboy 的大作中提到: 】
: 我以前也是用温水泡外面保温发酵。后来发现烤箱发酵功能恒温，很好用
: 发自「今日水木 on 24069RA21C」
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FROM 117.129.59.*
对，没有那么软，也没有那么白
【 在 Imrt2024 的大作中提到: 】
: 岂止啊，食堂的都要加东西，正常发酵的馒头卖相不会那么好看，也不符合储运的要求。
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FROM 106.37.177.*
多试几次哈 水平是能精进的
很多因素有关，比如温度
不要轻易就说外面的就一定加科技狠活
【 在 Rachellee000 的大作中提到: 】
: 二次发酵了，气孔倒是蛮多就是不够松软。
: 发自「今日水木 on iPhone 12」
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FROM 101.71.37.*
好累感觉
【 在 csharpplus 的大作中提到: 】
: 不用其他添加剂，我自己做的蓬松度远远超过店里的， 这个一是材料要好，二是制作技术要好，而不是添加剂
: 要点1，要使用高筋面粉，蛋白质含量超过或者接近13%的高筋面粉，尽量多放水揉软一些。
: 要点2，揉面要揉出手套膜，建议用厨师机来揉，我试过，用手来揉面，揉出手套膜需要不停的大力揉40分钟以上。
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FROM 223.12.214.*
外面的加了东西了，自己做不出那个效果，胜在健康
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FROM 171.113.54.*
你看B站上商用馒头视频 搅拌机和面然后压面机压成面皮最后卷起来醒发 哪有他这么复杂
【 在 zxmei 的大作中提到: 】
: 好累感觉
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FROM 101.87.196.*
批量生产 VS 个性化定制
【 在 st6666 的大作中提到: 】
: 你看B站上商用馒头视频 搅拌机和面然后压面机压成面皮最后卷起来醒发 哪有他这么复杂
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FROM 218.26.34.*