- 主题:第一次尝试在家做馒头，感觉没有店里买的松软，顶解？
岂止啊，食堂的都要加东西，正常发酵的馒头卖相不会那么好看，也不符合储运的要求。
【 在 arooon 的大作中提到: 】
: 外面卖的感觉有高科技狠货啊。
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山东的戗面馒头也算蓬松？
【 在 Imrt2024 的大作中提到: 】
: 哪里的馒头都得蓬松，不然那叫死面疙瘩。
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FROM 101.87.84.*
膨松剂不就是泡打粉嘛有啥问题？商用增白剂不知道 家庭做加猪油能增加光线的反射看起来洁白
【 在 Imrt2024 的大作中提到: 】
: 商用都加了蓬松剂和增白剂，纯用酵母发酵不可能那么蓬松，自己动手做做馒头就清楚了。
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FROM 101.87.84.*
是，广东那种比面包还蓬松的馒头不知道怎么搞的，一捏比丸子还小。
【 在 st6666 的大作中提到: 】
: 那是北方，在南方馒头就得蓬松
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不用其他添加剂，我自己做的蓬松度远远超过店里的， 这个一是材料要好，二是制作技术要好，而不是添加剂
要点1，要使用高筋面粉，蛋白质含量超过或者接近13%的高筋面粉，尽量多放水揉软一些。
要点2，揉面要揉出手套膜，建议用厨师机来揉，我试过，用手来揉面，揉出手套膜需要不停的大力揉40分钟以上。
要点3，一发和二发都要发好
以上三点最好了出来的馒头蓬松度远超过店里买的馒头。
【 在 zxmei (林) 的大作中提到: 】
: 店里的有其他蓬松添加剂吧，自己做的健康
: 【 在 Rachellee000 的大作中提到: 】
: : 二次发酵了，气孔倒是蛮多就是不够松软。
: : 发自「今日水木 on iPhone 12」
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太扯了，我自己从9岁第一次做馒头
做了30多年馒头的西北人，几乎天天吃馒头，自己纯酵母发酵的远远比外边买的蓬松，具体要点看我上个帖子
【 在 Imrt2024 (Imrt2024) 的大作中提到: 】
: 商用都加了蓬松剂和增白剂，纯用酵母发酵不可能那么蓬松，自己动手做做馒头就清楚了。
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: 【 在 st6666 的大作中提到: 】
: : 商用都是一次发酵 不照样蓬松柔软，说到底就是功夫不到家
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FROM 124.127.145.*
烤箱发酵功能
【 在 Imrt2024 的大作中提到: 】
: 还是面没发好，前些天发面条件最好，几个小时面就发起来了。
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发自「今日水木 on 24069RA21C」
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FROM 112.13.61.*
南方人就没有资格讨论馒头，我都懒的理你
【 在 st6666 的大作中提到: 】
: 山东的戗面馒头也算蓬松？
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FROM 117.129.59.*
当然了，自己发好的又大又圆，就和饺子一样，外面卖的和自己做的就不是一个东西。
【 在 csharpplus 的大作中提到: 】
: 太扯了，我自己从9岁第一次做馒头
: 做了30多年馒头的西北人，几乎天天吃馒头，自己纯酵母发酵的远远比外边买的蓬松，具体要点看我上个帖子
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FROM 117.129.59.*
一般用不着，农村发面做馒头那是家常便饭。
【 在 wzboy 的大作中提到: 】
: 烤箱发酵功能
: 发自「今日水木 on 24069RA21C」
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