没差别，就是一个钱的问题。

饺子有个人口味，任何一道菜都有个人口味。
你讲究饺子，为啥不讲究红烧肉呢？
也没有那么多人舔着脸去鄙视大饭店菜不讲究，一样吃的好好的。

其实原因很简单，就是只会弄个饺子不会别的，所以也就会讲究个饺子。
还有就是条件所限，消费不起外面的好饺子，承担不起好店的人工、房租等附加成本。

自己作自己吃，没错，但别骗自己。更别吃出优越感了。

【 在 ap9 的大作中提到: 】
: 追求大众口味导致不能做出针对每个人的100分，只能是所有人的80分。
: 如果再加上开店总要考虑的成本控制，那就基本上只能是所有人的60分了。
: 家里做不惜成本，长时间的手艺和口味的趋同进化，能做出这一家人的100分。
: ...................
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我们讨论的起始点不是包饺子到底方不方便吗？不是饺子这种食物高端不高端啊！

就是因为包饺子简单，在北方家家都能做，才有那么多的口味区别，饺子店才无法上档次。

而那些精致的菜比如你说的红烧肉，不是家家都能做，所以才能饭店间流传少数几种口味固定下来，食客们也会认为这几种固定下来的口味是好吃的。如果家里能复刻下来是厨艺精湛的，而不是我家的做法才是全世界最好吃的。而最能做出符合那几种固定口味的饭店就能上档次卖出高价格养得起高成本。

我们没有讲究饺子，至少我没有。包饺子就跟下碗面条一样简单，没什么可讲究的。

这个帖子里北方人的优越感也是对于掌握包饺子技术的能力的优越感，而不是对于能吃到饺子的优越感。饺子这种简单的食物就随便吃吃的，怎么会有吃它的优越感？
【 在 excuse4ever 的大作中提到: 】
: 没差别，就是一个钱的问题。
: 饺子有个人口味，任何一道菜都有个人口味。
: 你讲究饺子，为啥不讲究红烧肉呢？
: ...................
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和面也很简单啊。不就是把合适的水和面搅到一起揉一揉嘛，甚至所谓合适的范围也很广，硬点软点都能包，都好吃。不像很多南方或者西式的精致面点，水面比例要很精准，还要加酵母、盐、油、调料等各种复杂的东西，还要有各种细致的手法揉，发酵、排气什么的。

擀皮也很简单，就是切成小块用擀面杖压成片就行了。大小形状都无所谓，都能包。甚至没有擀面杖也可以，用手捏也能行。我家分工协作，包饺子的都是坐下先自己揪一块面自己捏先开始包，包完第一个有时甚至第二个，擀皮的才能完成揉长分剂子等前序准备工作开始产出饺子皮。不像手擀面还得擀成薄厚均匀的大片然后还得切，也不像精致面点那样需要准确称量每一个剂子的重量，需要调整每一片的形状。

包饺子相对于炒菜，也并没有更麻烦。

炒菜得配米饭，做米饭也得淘米倒水然后开蒸，跟和面难度差不多。炒菜也得切，炒菜可能菜不要切得那么细，但是还要切肉。包饺子菜要切得更细，但肉馅是外面买好的。总工作量差不多。如果你说你家包饺子要自己剁肉馅，那的确是要更麻烦了。自己剁的肉馅，对于饺子口感的提升非常小，没必要。只要买的时候能确保做馅的肉是好肉就行了。调味的工作两边都有，翻炒对应拌馅，工作量差不多。包饺子还剩下个包和煮，所以如果只炒一个菜，那应该是炒菜更省事，但如果是要炒好几个菜，那复杂度是指数上升的，而包饺子是线性增长，肯定是包饺子更方便更省事。
【 在 stub2 的大作中提到: 】
: 说省事的都是买皮包饺子的吧？我们家包饺子历来都是从和面开始，省事不了一点
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FROM 101.87.124.*

如果你去外面店吃饭，完全承担不起人工、房租、管理、税收等成本或者利润的溢价，用自己作食材的价格去对比外面餐馆同等价格的东西，几乎任何一样都不可能有家里的品质。
如果你把这些因素都考虑进去，专业厨师的水平几乎是秒杀家庭自己作的。

【 在 ap9 的大作中提到: 】
: 不不不，绝大部分人家里做得对于这家人来说都比外面店里做的好。
: 原因我刚才两个帖子里分别说了两方面，首先饺子太普通无法上档次养不起高成本或者小众口味，于是店里要调众口还要控制成本，最后只能做出60分的饺子。
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我家从没买过饺子皮儿

【 在 stub2 的大作中提到: 】
: 说省事的都是买皮包饺子的吧？我们家包饺子历来都是从和面开始，省事不了一点
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