西方早几百年就研究选育出了最顶级的食材，一块上好的牛排非要切碎做成什么小炒黄牛肉这种乱七八糟的勾巴玩意，不是暴殄天物糟蹋食材是什么？烹饪越所谓精细的地方往往越是古代食材匮乏的地方
【 在 zxy007 的大作中提到: 】
: 西方人为什么不研究吃呢？  
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发自「今日水木 on V2415A」
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看来大盘小菜量
精致卖天价是中餐发明的咯  
  
【 在 chaogzq (chaogzq) 的大作中提到: 】
:  西方早几百年就研究选育出了最顶级的食材，一块上好的牛排非要切碎做成什么小炒黄牛肉这种乱七八糟的勾巴玩意，不是暴殄天物糟蹋食材是什么？烹饪越所谓精细的地方往往越是古代食材匮乏的地方
:  【 在 zxy007 的大作中提到: 】
:  : 西方人为什么不研究吃呢？    
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斩  
  
【 在 Tschuess (Ciao) 的大作中提到: 】
:  仰望星空
:  鱼块豌豆加炸薯条
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:  【 在 randomh 的大作中提到: 】
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FROM 39.144.104.*

有意思，这个“新八大菜系”很好说明了
本身“东北菜”的含义也很宽泛，黑、吉、辽各有特色

辽菜：鲁菜、满族、蒙古菜额融合
吉菜：加上朝鲜族风味的融合
黑菜：加上俄罗斯风味的融合
（印象里黑龙江是全国人均吃糖最多的省份之一，和刻板印象的北方完全不同）

【 在 fud021 的大作中提到: 】
: “新八大菜系”是2001年在第二届中国美食节暨新菜系展示评定会（杭州）上评选出的八个地方菜系，包括敦煌菜、吉菜、杭州菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜及晋菜，旨在补充传统八大菜系（鲁、川、粤、苏、浙、湘、闽、徽）的地域多样性。
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FROM 36.20.62.*

没有啥本质区别，只是现在日子过好了，忘记了过去的难。
另外，
东北酸菜并不是过冬主菜，也是调味/调剂为主。东北的过冬主菜是窖藏大白菜！
相反，南方酸菜/咸菜也不是什么补偿性的保藏，不要说太长时间，我上初中的时候90年代中期了，一到冬天酸菜、咸菜吃到吐，你跟我说补偿性保藏，我是绝对不同意的。

其他的，抓事务本质相同，不能说一个或几个食材处理不同就独立出一个菜系。

【 在 fud021 的大作中提到: 】
: 完全不同。北方的酸白菜和南方的酸泡菜是完全不同的。一个是过冬主菜，一个是补偿性的保藏。酸味、咸度差异明显。而且就是这种不同地域的材料保藏处理差异造成不同的烹饪过程。
: 一道苜蓿肉（木须肉），山东、北京、东北就完全不同。山东济南地区的苜蓿肉用笋丝（土豆丝），要“飞”甜面酱。甜面酱在东北就没有。如果说这些没差异，那么八大菜系中淮扬、浙、皖菜有啥差异？
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