谢谢您耐心回那么多内容。感觉好像当面闲聊一样轻松有趣，说的事情也有画面感。
以后找机会去张家口玩一趟吧。
貌似莜面多数都是先烫一下再做，所以是死面，有点沉且稍透明的感觉。
现在这些东西流行有部分原因可能是糖尿病和有此风险的人多了，都喜欢吃升糖指数低的东西。
【 在 a358 的大作中提到: 】
: 有机会去呼市或包头，近的张家口，随便找个小馆吃莜面或荞面就行，各式各样的都有，便宜，味正（本土标准）。其实南方的朋友也可以试试，就是把所谓的卤子搭配好，自己爱吃就行。
: 莜面比荞面香，而且顶饿，别多吃。40多年前，莜面都是老家干体力活的人吃的。荞面没事，可能还不顶饿。
: 我们家不太会做，但邻居家的特别是本地人（我们叫此地人），经常做，经常看他们做，也就知道些。一般应该是把面用半开水和好，醒一会，就用手和指头揉也好，搓也好，弄成卷，鱼鱼，个团什么的，然后上屉蒸熟就行了。只要技术是面和水的比例适当，“用手和指头揉也好，搓也好，弄成卷，鱼鱼，个团什么的”，这个得练练，练两次也就会了。几十年前，内蒙中西部，张家口，晋北的家庭，我们的父辈，家庭主妇大部分都会。
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