有机会去呼市或包头，近的张家口，随便找个小馆吃莜面或荞面就行，各式各样的都有，便宜，味正（本土标准）。其实南方的朋友也可以试试，就是把所谓的卤子搭配好，自己爱吃就行。

莜面比荞面香，而且顶饿，别多吃。40多年前，莜面都是老家干体力活的人吃的。荞面没事，可能还不顶饿。

我们家不太会做，但邻居家的特别是本地人（我们叫此地人），经常做，经常看他们做，也就知道些。一般应该是把面用半开水和好，醒一会，就用手和指头揉也好，搓也好，弄成卷，鱼鱼，个团什么的，然后上屉蒸熟就行了。只要技术是面和水的比例适当，“用手和指头揉也好，搓也好，弄成卷，鱼鱼，个团什么的”，这个得练练，练两次也就会了。几十年前，内蒙中西部，张家口，晋北的家庭，我们的父辈，家庭主妇大部分都会。

二十多年前开始，我们老家包头，家里基本也不自己做了，想吃就到家门口附近的菜市场买现成的，和家里做的一样，也很便宜。

就一句话，莜面、荞面，在内蒙中西部，张家口，晋北的就是个家常的东西。

【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 现在的荞面似乎没味，其实以前吃过的荞麦放凉了吃有种特殊的回味。（顺便说下，有些土豆放凉了也有独特的味道）。
: 荞麦我小时看到的民间通常都是弄成糊糊，然后做成漏面鱼或者碗坨那样，拌调料吃。或者弄成荞麦混小麦的面条。做漏面鱼或碗坨的那种需要能凝结成块的，不是随便买荞麦面就能做的。
: 固然调料味道很重，油辣椒醋蒜味道加上才好吃，但是它的本味还是有点独特的地方，类似于油泼面的麦香，你也不能说它的本味不重要。很多人很讲究这个东西的。
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