在内蒙中西部，传统的吃法或讲究的吃法，是莜面或荞面丝、卷、鱼鱼等，加咸菜汤（过去家里大缸腌苤蓝、芥菜或大白菜的盐汤）和羊肉配成的汤吃。一般吃法就是舀点咸菜汤或不要咸菜汤换成咸菜丝，配点爱吃的菜就行了。

莜面（还好）特别是荞面吃起来没什么味道，本地人称为寡，清汤寡水的寡。所以要加咸菜汤汁去寡。这个很关键，就像南方人某天懒得做饭，弄点咸的下饭小菜吃米饭一个道理。对于莜面或荞面这种东西，很容易腻歪，去寡就很重要了。所以吃莜面荞面，汤汁很重要，里面的菜不太重要。而且似乎就那个腌菜汁去寡，很对路子。就像洋葱或大葱爆炒羊肉，葱的刺激香味和羊肉膻味是绝配，一下子变得让很多人都能接受。

照着这个思路，喜欢尝试的可以试试不同风味的去寡汤汁，看看效果如何。但无论如何，莜面和荞面，吃多一次很容易腻，得隔着几顿再吃还行。

另外做熟的莜面和荞面，在内蒙老家比较便宜的，自己家吃一顿花不了几个钱。
--
FROM 111.197.237.*