现在的荞面似乎没味，其实以前吃过的荞麦放凉了吃有种特殊的回味。（顺便说下，有些土豆放凉了也有独特的味道）。

荞麦我小时看到的民间通常都是弄成糊糊，然后做成漏面鱼或者碗坨那样，拌调料吃。或者弄成荞麦混小麦的面条。做漏面鱼或碗坨的那种需要能凝结成块的，不是随便买荞麦面就能做的。

固然调料味道很重，油辣椒醋蒜味道加上才好吃，但是它的本味还是有点独特的地方，类似于油泼面的麦香，你也不能说它的本味不重要。很多人很讲究这个东西的。
说到底，人所追求的极致就是大家大致其实差不多，剩下的一点点很微妙的差别。


莜面我没吃过以前的老东西，都是近10来年才吃到饭馆的。最近刚买了几小包莜麦面粉，还没时间学习和琢磨做什么吃。没啥发言权。


【 在 a358 的大作中提到: 】
: 在内蒙中西部，传统的吃法或讲究的吃法，是莜面或荞面丝、卷、鱼鱼等，加咸菜汤（过去家里大缸腌苤蓝、芥菜或大白菜的盐汤）和羊肉配成的汤吃。一般吃法就是舀点咸菜汤或不要咸菜汤换成咸菜丝，配点爱吃的菜就行了。
: 莜面（还好）特别是荞面吃起来没什么味道，本地人称为寡，清汤寡水的寡。所以要加咸菜汤汁去寡。这个很关键，就像南方人某天懒得做饭，弄点咸的下饭小菜吃米饭一个道理。对于莜面或荞面这种东西，很容易腻歪，去寡就很重要了。所以吃莜面荞面，汤汁很重要，里面的菜不太重要。而且似乎就那个腌菜汁去寡，很对路子。就像洋葱或大葱爆炒羊肉，葱的刺激香味和羊肉膻味是绝配，一下子变得让很多人都能接受。
: 照着这个思路，喜欢尝试的可以试试不同风味的去寡汤汁，看看效果如何。但无论如何，莜面和荞面，吃多一次很容易腻，得隔着几顿再吃还行。
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