也不能说“有热加工就不算预制菜”啊。

被曝光的那些无店面的专营外卖店，就是拿预制菜微波炉或者电饭煲热加工一下，成本几块钱卖十几块，环境差用料差，动不动被曝光。这个是预制菜的典型反面案例。

金拱门开封菜华莱士等也都是冷冻半成品过一下油锅或者热铁板，这个说起来也是预制菜，但是这么多年大家吃得心安理得。

杭州的外婆家、新白鹿、绿茶等连锁饭店都是中央厨房提前做成半成品再到门店热一下，基本上客户都知道，生意还是很好。

中餐饭店的一个很大矛盾是：客户又想上菜快，又想吃现炒。饭店生意好了，厨师/餐桌的比例就会低，现炒就会来不及，矛盾就会越发激烈。杭州几家连锁店的解决办法就是搞中央厨房，大概二十年前就开始这么搞了。反而那些路边小炒店，一般两三个厨师配七八桌（很少同时满员），现炒基本来得及。

西贝这次的最大问题是他的这个高价以及宣传的现炒，结果菜品不是现炒，甚至不是中央厨房提前做的半成品（这个一般认为是当天或者最多往前一两天），而是从其他预制菜公司采购的一年前的冻品，那么客户当然就不满意了。吃冻品有的是地方，何必被你西贝忽悠支付高价呢？

回到辣椒炒肉，全国的江西小炒一般都是28-38，48的可能也有；如果费大厨房租比较贵，又是网红生意比较好，卖68也是属于常规操作了。你觉得贵说明你不是他们的目标客户。


【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 有热加工就不算预制菜
: 否则太泛化了
: 汉堡肉现烤、薯条现炸也可以不算预制菜
: ...................
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【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 是有点错怪西贝
: 中餐很多时候
: 太过执着于现炒的“锅气”
: ...................

西贝有啥误会的，再加上假老板那个嚣张样子，纯属活该。
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食物做法方面，包括河南等地的重盐（体力工作者有需求）、赣湘川贵等地的重辣重油，还有各种红烧，都是以前为了掩盖食材不新鲜而做的手段（当然重辣还有除湿气的需求）。

现在基本能买到新鲜食材，日常炒菜其实没必要重油重盐重辣的做法了，而且非常不健康，偶尔吃吃解解嘴馋也就够了。

说什么白色的肉片、白色的冬瓜片、清蒸或清水煮的白色鱼肉会让人没有食欲，一定要做成红色的才是正确的。这个只是口味被“妈妈的味道”驯化后一直传承而已。


【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 理论上，你生活在大城市，一定有健康的中餐做法，比如包邮区家庭会清炒，不是高温高油高盐
: 但实际上现在大众流行的餐馆外卖根本不是这样
: 你看过湘菜的处理办法吗？
: ...................
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嗯 我理解人就是对重口味的东西有兴趣
卖的最好的也不是营养搭配最合理的
"健康食品"
而是炸鸡，拉面，辣椒炒肉这些
哪里都差不多

【 在 nospoon 的大作中提到: 】
: 食物做法方面，包括河南等地的重盐（体力工作者有需求）、赣湘川贵等地的重辣重油，还有各种红烧，都是以前为了掩盖食材不新鲜而做的手段（当然重辣还有除湿气的需求）。
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: 现在基本能买到新鲜食材，日常炒菜其实没必要重油重盐重辣的做法了，而且非常不健康，偶尔吃吃解解嘴馋也就够了。
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: 说什么白色的肉片、白色的冬瓜片、清蒸或清水煮的白色鱼肉会让人没有食欲，一定要做成红色的才是正确的。这个只是口味被“妈妈的味道”驯化后一直传承而已。

--发自 ismth(丝滑版)
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同意
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 有种乐观情绪，现在人均蔬菜水果产量那么高，应该完全没有维生素摄入不足的事情
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: 实际上疾控所的数据显示最近几十年人均维c的摄入量在下降 各种报告都显示至少大部分人有维生素不足的情况 当然这个和讨论关系不大，不展开了
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: 总的来说个人觉得饭店里的小炒类普遍实际上是高盐高油的深加工食品，还真不如西贝更配有溢价
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