- 主题:震惊！费大厨辣椒炒肉68元一份
也不能说“有热加工就不算预制菜”啊。
被曝光的那些无店面的专营外卖店，就是拿预制菜微波炉或者电饭煲热加工一下，成本几块钱卖十几块，环境差用料差，动不动被曝光。这个是预制菜的典型反面案例。
金拱门开封菜华莱士等也都是冷冻半成品过一下油锅或者热铁板，这个说起来也是预制菜，但是这么多年大家吃得心安理得。
杭州的外婆家、新白鹿、绿茶等连锁饭店都是中央厨房提前做成半成品再到门店热一下，基本上客户都知道，生意还是很好。
中餐饭店的一个很大矛盾是：客户又想上菜快，又想吃现炒。饭店生意好了，厨师/餐桌的比例就会低，现炒就会来不及，矛盾就会越发激烈。杭州几家连锁店的解决办法就是搞中央厨房，大概二十年前就开始这么搞了。反而那些路边小炒店，一般两三个厨师配七八桌（很少同时满员），现炒基本来得及。
西贝这次的最大问题是他的这个高价以及宣传的现炒，结果菜品不是现炒，甚至不是中央厨房提前做的半成品（这个一般认为是当天或者最多往前一两天），而是从其他预制菜公司采购的一年前的冻品，那么客户当然就不满意了。吃冻品有的是地方，何必被你西贝忽悠支付高价呢？
回到辣椒炒肉，全国的江西小炒一般都是28-38，48的可能也有；如果费大厨房租比较贵，又是网红生意比较好，卖68也是属于常规操作了。你觉得贵说明你不是他们的目标客户。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 有热加工就不算预制菜
: 否则太泛化了
: 汉堡肉现烤、薯条现炸也可以不算预制菜
: ...................
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是的，你说得对。中国很多地方的家庭做菜习惯，还是遗留了以前饥荒时代主食为主的做法，比如华北的阳春面、陕西的面食、武汉的热干面、沙县小吃的葱油面、开到全国各地的兰州拉面、玉米馒头白面馒头等等，几乎全部是主食没有或者很少配菜。主打一个填饱肚子，营养完全不管。
另外，腌肉熏肉腌鱼、各类腌菜腌萝卜、辣白菜等等，都是以前物资贫乏又要看季节收获同时还没有冰箱时代遗留的不健康食品。从这个角度，就要感谢现代的大棚蔬菜和各种养殖场，让普通人都能吃上新鲜的蔬菜水果鱼肉。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 理论上，你生活在大城市，一定有健康的中餐做法，比如包邮区家庭会清炒，不是高温高油高盐
: 但实际上现在大众流行的餐馆外卖根本不是这样
: 你看过湘菜的处理办法吗？
: ...................
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食物做法方面，包括河南等地的重盐（体力工作者有需求）、赣湘川贵等地的重辣重油，还有各种红烧，都是以前为了掩盖食材不新鲜而做的手段（当然重辣还有除湿气的需求）。
现在基本能买到新鲜食材，日常炒菜其实没必要重油重盐重辣的做法了，而且非常不健康，偶尔吃吃解解嘴馋也就够了。
说什么白色的肉片、白色的冬瓜片、清蒸或清水煮的白色鱼肉会让人没有食欲，一定要做成红色的才是正确的。这个只是口味被“妈妈的味道”驯化后一直传承而已。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 理论上，你生活在大城市，一定有健康的中餐做法，比如包邮区家庭会清炒，不是高温高油高盐
: 但实际上现在大众流行的餐馆外卖根本不是这样
: 你看过湘菜的处理办法吗？
: ...................
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主要还是口味从小被“妈妈的味道”给驯化了，所以大部分人都喜欢吃家乡菜。
比如浙江温州小朋友从小就吃清淡的菜长大，那么他偶尔会吃一下重口味的调剂，但是大部分时间还是会吃清淡的口味。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯 我理解人就是对重口味的东西有兴趣
: 卖的最好的也不是营养搭配最合理的
: "健康食品"
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