- 主题:震惊！费大厨辣椒炒肉68元一份
是有点错怪西贝
中餐很多时候
太过执着于现炒的“锅气”
为了这口锅气
宁可多花钱也心甘情愿
但其实所谓镬气锅气，
既不能保证食品安全，
也不能保证营养健康。
【 在 yun087 的大作中提到: 】
: 第一次慕名吃网红费大厨，还排位。还以为是家常菜快餐水平。结果1个人点了辣椒炒肉
: 68元，一瓶可乐，一份米饭可以续（上一个小电饭煲），小80元。
: 感觉大家是不是有点错怪西贝了。就这个价格吃顿饭，那我一定是米饭搭配西贝的土豆
: ...................
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FROM 101.71.39.*
哦哦 没有针对性的意思
单说一点
小炒都是高温高盐（比如辣椒炒肉）
对维生素破坏很厉害
所以虽然炒菜蔬菜吃的挺多
可是仍然缺乏维生素的人
不少
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 锅气就是焦糖化反应，美拉德反应，还有高温油的爆香，没啥不安全的
: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
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FROM 101.71.39.*
嗯 可能没有那么理想
cdc的报告显示，国内普通人普遍摄入维生素不足
但是恐怕没有多少人会觉得自己蔬菜吃得少
这就是个问题
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 现在补维生素很容易，水果很方便获取，实在不行还有各种otc药物，两块钱一百片，只要自己稍微注意点，基本不会缺维生素的
: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
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FROM 101.71.39.*
即便相对不怎么缺的维c，也是普遍摄入不足，除了几个大城市以外，都低于营养协会的推荐值
如果只吃现炒外卖的年轻人，更严重
辣椒炒肉的溢价就来自中餐普遍追求的锅气口感，当然这不能就说不好。因为这是吃炒菜长大的人的舒适区，很难跳出来
但实际上
一份现炒的辣椒炒肉加白米饭
就满足垃圾食品的定义而言
一点不逊色于一份有生菜有西红柿的鸡腿堡
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 维生素有好多种
: 就维C而言
: 中国基本上不缺乏
:
: 蔬菜热加工就算流失一半的维C
: 中国人均消费蔬菜是国外的2-3倍
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 39.144.124.*
有种乐观情绪，现在人均蔬菜水果产量那么高，应该完全没有维生素摄入不足的事情
实际上疾控所的数据显示最近几十年人均维c的摄入量在下降 各种报告都显示至少大部分人有维生素不足的情况 当然这个和讨论关系不大，不展开了
总的来说个人觉得饭店里的小炒类普遍实际上是高盐高油的深加工食品，还真不如西贝更配有溢价
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 年轻人没钱，就别追求营养全面了
: 欧美没钱天天吃的啥
: 日本连热量都保证不了
:
: 辣椒是维C很高的蔬菜
: 常吃地区就算有损失也足够了
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 223.104.79.*
是的，炒菜做预制，为了模仿锅气，往往要放添加剂，不太好
预制菜最坑的 就是这类炒菜料理包
至于说价格
我并非替西贝说话
但是用良心来思考商业行为
是不是合适？
卖的贵，坑的也是愿意掏钱的人
降价对顾客有良心
对员工，对供应商，对股东呢？
【 在 dyingsun 的大作中提到: 】
: 其实西贝的西北菜，本来炒的就不多。炖菜烩菜这些，半预制问题不大。
: 焦点其实是价格，价格降个10%~20%就算良心了。
:
: 【 在 netcom 的大作中提到: 】
: : 是有点错怪西贝
: : 中餐很多时候
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 119.123.136.*
其实爆炒维生素c损失少，都是理论上的
实际上就是中餐的做法对维生素，利用率不高
不单单是炒菜，也有菜切的太细，水果摄入不足，主食比重太高，烟酒等等，是一整套生活习惯
维生素摄入是普遍不足，不是有的人
特别是男性和农村居民
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 只说维C
: 爆炒、快炒的热加工时间短
: 比烧烤、煎炸、长时炖煮的损失都应该来的小
: 西餐叶菜多生食，也是按他们的传统处理叶菜的营养口感都不好，所以多选用瓜果类蔬菜烹饪
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: 中国蔬菜水果总量消费很大，但架不住有的人就是不吃，这是另一个问题，宏观膳食而言不考虑这个
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 119.123.136.*
理论上，你生活在大城市，一定有健康的中餐做法，比如包邮区家庭会清炒，不是高温高油高盐
但实际上现在大众流行的餐馆外卖根本不是这样
你看过湘菜的处理办法吗？
切的特别细，味道下得很重
为了下饭，也就是以主食为中心
比如这个费大厨，为了保证锅气
下面还用一个小炉子加热
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 当然，科学理论是指导实践的金标准
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: 维生素C是水溶性且对高温敏感的营养素，合理控制烹饪方式可减少流失。例如，急火快炒、减少用水、缩短加热时间、搭配酸性调料（如醋）等，均有助于保留更多营养成分。
:
: 维生素C在60℃以上开始分解，温度越高、加热时间越长，流失越严重。例如，长时间炖煮或油炸可能导致50%以上的维生素C损失。
: 【 在 netcom 的大作中提到: 】
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 119.123.136.*
嗯 单说辣椒本身 是维c挺高的
前两天刚好湖南朋友带去深圳的一家湘菜馆
叫辣利婆？大概这个名字，说是很地道的
感觉主要就是几种风格，爆炒，干锅，还有就是煨炖一类
也有不辣的，野菜糍粑什么的，小吃为主
吃完就一个感觉，流鼻涕，因为又辣又烫
当然确实挺开胃下饭的
因为在包间，不知道别人是不是不一样，
不过总体来讲，要吃新鲜蔬菜水果，我大概不会选择湘菜
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 湘菜也有跟多做法
: 剁椒鱼头的剁椒
: 铺上去蒸十几分钟出锅油糍一下
: 维生素损失也不会比油煎炸更高
: 而湘赣小炒大量采用鲜辣椒作为主菜而非调料
: 维生素含量是非常高的
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 183.17.66.*
不清楚具体数字变化
估摸很大一部分销售群体
孩子家长，对舆论比较敏感吧
预制两个字被妖魔化了
始终没有界定清楚也是原因之一
我不认为现炒就应该一定比预制贵
至少要加很多前提才可以
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 问题是西贝曝光之后，销售额大减，说明那些原来愿意花高价的人，并不是真的愿意花那么多钱买个低质的服务
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: 【 在 netcom 的大作中提到: 】
: : 是的，炒菜做预制，为了模仿锅气，往往要放添加剂，不太好
: : 预制菜最坑的 就是这类炒菜料理包
: : 至于说价格
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 183.17.66.*