- 主题:震惊！费大厨辣椒炒肉68元一份
嗯嗯，还别看不起，看不起的就是cynical
你们真的太nb了，说没皮没脸都客气了
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯嗯，不是吗？
:
: 没必要太cynical
:
: 【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: : 看着就特别可乐：解决始终困扰中餐的出品不稳定问题
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 125.33.216.*
我不反对预制，我反对的是预制了还高价
西贝也是踩在这个雷点上
像吉野家，我也是经常吃的，12块钱一碗米饭加鸡肉，还有可乐，同样的配置西贝怎么也得四五十吧
同样是预制，没道理选西贝
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯 就事论事 只说现炒和预制比较
: 我的看法是，中央厨房，一定程度的预制，试图解决始终困扰中餐的出品不稳定问题，初衷并不坏，不用看作洪水猛兽
: 你和南城香比较，我认为两者定位不一样，本来就有一定的区隔。这种差异化本身对消费者是有利的。差异化引起的价格不同，不能简单用有没有良心来说事
: ...................
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FROM 111.201.53.*
虽然辣椒本身维c含量并不低
但我谨慎怀疑"南方的"烹调方式真能有效利用多少
放辣椒是为了追求麻痹的口感
普遍都是高油高盐高温的
甚至很多就是晒干的，腌制过的
反而生吃彩椒这样的少
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 117.135.164.*
哈哈，理解
但有几个关键的问题:
一是到底什么是"预制"
中央厨房还是添加剂料理包
一样吗？
二是"预制"程度不同，是否会产生成本的不同
如你说的，所有的预制菜都是和便利店的加热包一种价格，没有高低之分吗？
三是影响餐饮定价，只有烹调方式一个标准吗
随便举个例子，如果餐厅花了大量精力提供服务和情绪价值，是否不配定高价？
你可以说西贝综合配不上它的价格，比如它搞的那套小孩子的玩意太扯，食品卫生有问题，没问题
但理由如果仅仅是"预制"，我觉得网红的观点干扰作用太大，只听他的，没必要。
又贵又坑人的饭店多了去了，很多老字号一样如此，西贝给我的体验肯定不算差的那档，至少没必要因为它有部分东西是预制的就全盘否定它。
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 我不反对预制，我反对的是预制了还高价
:
: 西贝也是踩在这个雷点上
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: 像吉野家，我也是经常吃的，12块钱一碗米饭加鸡肉，还有可乐，同样的配置西贝怎么也得四五十吧
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 117.135.164.*
可以测吧
但从我个人经历来看
湘赣两地鲜椒的用量都很大的
北方用干辣椒和辣椒粉
湖南是泡椒干椒鲜椒一起上
江西可以是红辣椒炒青辣椒
缺不了
真缺不了
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 虽然辣椒本身维c含量并不低
: 但我谨慎怀疑"南方的"烹调方式真能有效利用多少
:
: 放辣椒是为了追求麻痹的口感
: 普遍都是高油高盐高温的
: 甚至很多就是晒干的，腌制过的
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: 反而生吃彩椒这样的少
:
: --发自 ismth(丝滑版)
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FROM 39.144.44.*
嗯嗯 这两个地方都特喜欢小炒
一个是食材都切的很细
一个是很咸 盐下的多
还有都喜欢拿个小铁锅下面固体酒精加热
就是干锅的形式
我的思维定势里觉得这些都容易流失营养的
特别是蔬菜
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 可以测吧
: 但从我个人经历来看
: 湘赣两地鲜椒的用量都很大的
:
: 北方用干辣椒和辣椒粉
: 湖南是泡椒干椒鲜椒一起上
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 117.135.164.*
盐多是为了下饭
湘菜印象中略咸，腊肉/腌肉比例高一些
但总体趋势上大家在拉平
维生素C是一种酸
碱性环境更容易破坏
而不是咸
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯嗯 这两个地方都特喜欢小炒
: 一个是食材都切的很细
: 一个是很咸 盐下的多
: 还有都喜欢拿个小铁锅下面固体酒精加热
: 就是干锅的形式
: 我的思维定势里觉得这些都容易流失营养的
: 特别是蔬菜
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FROM 39.144.44.*
细抠完这些标准，都是猴年马月的事情了
实际上没这么复杂，只需要比较一下同类产品在其他饭馆的价格，同样服务下的价格，拉平一下差不多即可
比如同是西北菜的长安记，那价格比西贝是便宜多了，而服务上，西贝没有好出去多少
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 哈哈，理解
: 但有几个关键的问题:
: 一是到底什么是"预制"
: ...................
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FROM 111.201.53.*
是嘛，便宜多了又好吃，那多好
可惜不好意思，没听说过
欢迎开到南方来！
西北菜个人还是很愿意尝试的，杂粮健康
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 细抠完这些标准，都是猴年马月的事情了
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: 实际上没这么复杂，只需要比较一下同类产品在其他饭馆的价格，同样服务下的价格，拉平一下差不多即可
:
: 比如同是西北菜的长安记，那价格比西贝是便宜多了，而服务上，西贝没有好出去多少
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 36.155.79.*
是嘛，我有一个印象 新鲜蔬菜腌制后，维生素损失很大 可能是误解？
老一辈人早上就喜欢粥加咸菜，特别缺蔬果摄入
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 盐多是为了下饭
: 湘菜印象中略咸，腊肉/腌肉比例高一些
: 但总体趋势上大家在拉平
:
: 维生素C是一种酸
: 碱性环境更容易破坏
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 36.155.79.*