- 主题:震惊！费大厨辣椒炒肉68元一份
网红餐厅，一堆人抢着吃
首先不是预制菜，这点和西贝差别就很大
手艺还行吧，用料上比我用的丰富，除此之外和我做的差不多
我是觉得不太值，但是比西北还是强不少
【 在 yun087 的大作中提到: 】
: 第一次慕名吃网红费大厨，还排位。还以为是家常菜快餐水平。结果1个人点了辣椒炒肉
: 68元，一瓶可乐，一份米饭可以续（上一个小电饭煲），小80元。
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: 感觉大家是不是有点错怪西贝了。就这个价格吃顿饭，那我一定是米饭搭配西贝的土豆
: 牛腩啊。
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: 辣椒炒肉一个家常菜，
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锅气就是焦糖化反应，美拉德反应，还有高温油的爆香，没啥不安全的
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 是有点错怪西贝
:
: 中餐很多时候
: 太过执着于现炒的“锅气”
: 为了这口锅气
: 宁可多花钱也心甘情愿
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: 但其实所谓镬气锅气，
: 既不能保证食品安全，
: 也不能保证营养健康。
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现在补维生素很容易，水果很方便获取，实在不行还有各种otc药物，两块钱一百片，只要自己稍微注意点，基本不会缺维生素的
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 哦哦 没有针对性的意思
:
: 单说一点
: 小炒都是高温高盐（比如辣椒炒肉）
: 对维生素破坏很厉害
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: 所以虽然炒菜蔬菜吃的挺多
: 可是仍然缺乏维生素的人
: 不少
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话说，抽烟喝酒都有明确的致癌证据，但是对于炒菜好像没听说
现在都说高温油炸不好，但是炒菜产生的致癌物的量似乎就小多了
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 锅气不光是这些
: 高温下各种焦化反应可能由上百种化合物
: 很难说都安全
: 所以我对锅气香精是支持的
: 如果更安全的话
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: 类似的就是西餐的烟熏液代替林木烟熏
: 更少致癌物质
: 虽然不能百分百模仿
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: 发自xsmth (iOS版)
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可以明火，只是消防要求比较高
【 在 Chamberlain 的大作中提到: 】
: 它们哪来的镬气，商场不准明火
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跟罗永浩关系不大，是西贝总经理自己决定开放后厨参观的，结果炸锅了
【 在 verber 的大作中提到: 】
: 不是错怪西贝，确实是他家倒霉，被老罗盯上了
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自己想不开呗，但凡做过饭的人，都知道后厨不可能规范
【 在 verber 的大作中提到: 】
: 他为啥开放后厨？
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西贝已经死了，还在这洗有意义吗
这么多网友又不瞎，如果真的没啥问题会有这么多人口诛笔伐？
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 西家后厨非常规范，比我家厨房还规范
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所有人都不知道他为啥这么操作
【 在 verber 的大作中提到: 】
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: 干了这么多年，突然就想不开了？
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罗永浩就说了句菜不好吃，这算啥挑衅，作为消费者，还不让人说饭菜不好吃？
【 在 verber 的大作中提到: 】
: 我知道啊，被老罗挑衅了呗
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