非常同意。
上海，北京两个城市公布了24年餐饮行业经营调查
触目惊心，整个行业是亏损的。上海应该是整体亏了10亿上下。
这个行业不创新不改变，就完了。我们的“想吃啥就有啥”的优越感可能会变成“有啥
咱就吃啥”吧
每个类别的餐饮企业，都有他们自己的生存之道，这要是曝光出来，比老罗这波要触目惊心多了。

大家都聊要有明火，有锅气的传统餐饮企业。
但了解他们怎么在高额的用工成本（以及店面，消防等各类综合成本）下，怎么盈利的吗？
一份宫保鸡丁，10块钱，算算是怎么做出来的？
植物油，大量采用多次利用的，良心点的用棕榈油（口感，营养价值等一言难尽）
再良心点的是 转基因大豆，然后。。。。
调料上，酱油，醋，蚝油等。商用版那真是。。。
看着鱼是现杀先做的水煮鱼，爽吧。这个鱼怎么来的？有监管吗？鱼有溯源码吗？抗生素超标吗？ 这时候就有人喷 丹江渔村，龙人居一份鱼，凭啥三五百，凭啥上千？

所以：
西贝除了“预制菜”的知情权没给到消费者。其他都不是硬伤，人家价格高低与否，是商业模式确定的，商业社会人家高就高呗。

【 在 randomh 的大作中提到: 】
中央厨房是社会化分工的必然
尤其应对中国餐饮行业变态的监管+高昂的房租，几乎是规模化城市的唯一出路  
  
【 在 touchstone (傻子太多，骗子明显忙不过来) 的大作中提到: 】
:  现在也是给中小型餐饮门店，提供统一配送的。也就是社会化中央厨房。
:  别如我买的试吃的这个，就是湘菜的社会化中央厨房，全程冷链运输，给各类馆子提供
:  几分钟速食的湘菜。
:  只要这类企业被监管，合理合法经营，都应该被鼓励。
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为啥？ 后续菜市场被抛弃了 这个就很好用啊
配送牛奶一样给你配送到家 跟着网红走菜单；

【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 不添加防腐剂的预制菜应该不能大规模上市
: 往往是中央厨房配送、高档餐厅预备、本地连锁供应
: 如果酒精、氯化钠不被视作防腐剂，则传统手制食品也可以算，但这种产品并不能视作无风险
: ...................
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塑料袋密封的保质期远没有铁皮罐头的长，添加剂一般都挺多的

【 在 MeiYou9 的大作中提到: 】
: 预制菜也是真空密封啊,甚至还可以速冻,冷链配送
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是不是全放防腐剂，这个太专业，确实一般人不太了解。
不过看欧美超市中，走量的那些半成品冷冻蔬菜，冷冻披萨等（按我们的说法就是预制菜范畴了），我看了配料表，很多确实没防腐剂。


【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 西贝的菜都是订制的，从探店信息来看，天南海北哪的公司都有
: 预制菜不放防腐剂是不可能的，你自己做个菜，放那三天必然变质，就是因为里面的细菌繁殖，防腐剂就是抑制细菌生长的
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看你如何定义多少是多，多少是少了，我看了我的双汇咖喱鸡，表上还是写了好几种的，三聚磷酸钠，抗坏血酸，焦磷酸钠，还有几个

【 在 MeiYou9 的大作中提到: 】
: 你看看现在预制菜的配料表,有防腐剂的不多吧
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