- 主题:顶风买了10份商用版预制菜，尝尝到底口感如何
我吃过双汇的，红烧肉还可以，辣子鸡也还行，就是碎骨头渣有点多
双汇的鱼香肉丝，番茄牛肉有点甜
【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: 湘菜中，比较有名的那家预制菜厂商 王小X
: 几十种菜品，选了10个爆款的。
: 到家试试看，和西贝的也对比一下。
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西贝的菜都是订制的，从探店信息来看，天南海北哪的公司都有
预制菜不放防腐剂是不可能的，你自己做个菜，放那三天必然变质，就是因为里面的细菌繁殖，防腐剂就是抑制细菌生长的
【 在 hugelion 的大作中提到: 】
: 西贝的预制菜是自家做的还是从外面卖的？ 目前质量最好的不添加防腐剂的预制菜是哪个品牌？
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中央厨房只是听起来好听，实际上西贝的中央厨房大概就是个冷链仓库，负责发送冻鱼冻肉
据说，西贝的茄子都是厂家直接油炸好的，集中发送到西贝仓库，然后再由仓库分送给各个门店，门店加加热或者复炸一下
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 中央厨房是社会化分工的必然
: 尤其应对中国餐饮行业变态的监管+高昂的房租，几乎是规模化城市的唯一出路
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那是俩概念，罐头高温杀菌，真空密封，细菌没有生长环境，自然就不用防腐剂
不过，罐头好像没几个好吃的
【 在 MeiYou9 的大作中提到: 】
: 要相信现代科学,不放防腐剂是可能的,罐头就不放
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塑料袋密封的保质期远没有铁皮罐头的长，添加剂一般都挺多的
【 在 MeiYou9 的大作中提到: 】
: 预制菜也是真空密封啊,甚至还可以速冻,冷链配送
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看你如何定义多少是多，多少是少了，我看了我的双汇咖喱鸡，表上还是写了好几种的，三聚磷酸钠，抗坏血酸，焦磷酸钠，还有几个
【 在 MeiYou9 的大作中提到: 】
: 你看看现在预制菜的配料表,有防腐剂的不多吧
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听一个食品博主讲过，某些场景下可以不写
单从食品保存角度，凡是做过饭的人都知道，多数菜即便三天不坏，五天也不能吃了
【 在 MeiYou9 的大作中提到: 】
: 我买的大董肉夹馍,烤鸭,还有别的牌子的乳鸽半成品都没有额外添加剂,所以你说的"肯定
: "肯定是不对的
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你说的肉夹馍也是冷冻的？
那还能好吃？
【 在 MeiYou9 的大作中提到: 】
: 你-18度速冻起来,半年也能吃,只是看好不好吃而已
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黄桃本身很硬，生吃没法吃，鲮鱼不做成罐头好像也没见谁吃，据说肉质也很硬
所以罐头高温杀菌大概是可以软化食物的，同样的红烧肉罐头一般都远不如现做的，甚至不如塑料袋袋装的红烧肉预制菜
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 罐头还是有一些好吃的，甚至比新鲜的好吃。
: 比如黄桃，豆豉鲮鱼，午餐肉，以及我以前的最爱，自贡牛佛烘肘。
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