西贝是自己搞的。就是中央厨房机制。
这是被公认的中餐可以规模化标准化的最佳实践。
大量的企业都在用。
比如嘉和一品，西贝，海底捞等。只要上规模的， 基本都是。
食品安全肯定有保障的。
核心是 口感有差异，营养价值有差异。


【 在 hugelion 的大作中提到: 】
: 西贝的预制菜是自家做的还是从外面卖的？  目前质量最好的不添加防腐剂的预制菜是哪个品牌？
: --来自微微水木3.5.17
的，
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非常同意。
上海，北京两个城市公布了24年餐饮行业经营调查
触目惊心，整个行业是亏损的。上海应该是整体亏了10亿上下。
这个行业不创新不改变，就完了。我们的“想吃啥就有啥”的优越感可能会变成“有啥
咱就吃啥”吧
每个类别的餐饮企业，都有他们自己的生存之道，这要是曝光出来，比老罗这波要触目惊心多了。

大家都聊要有明火，有锅气的传统餐饮企业。
但了解他们怎么在高额的用工成本（以及店面，消防等各类综合成本）下，怎么盈利的吗？
一份宫保鸡丁，10块钱，算算是怎么做出来的？
植物油，大量采用多次利用的，良心点的用棕榈油（口感，营养价值等一言难尽）
再良心点的是 转基因大豆，然后。。。。
调料上，酱油，醋，蚝油等。商用版那真是。。。
看着鱼是现杀先做的水煮鱼，爽吧。这个鱼怎么来的？有监管吗？鱼有溯源码吗？抗生素超标吗？ 这时候就有人喷 丹江渔村，龙人居一份鱼，凭啥三五百，凭啥上千？

所以：
西贝除了“预制菜”的知情权没给到消费者。其他都不是硬伤，人家价格高低与否，是商业模式确定的，商业社会人家高就高呗。

【 在 randomh 的大作中提到: 】
中央厨房是社会化分工的必然
尤其应对中国餐饮行业变态的监管+高昂的房租，几乎是规模化城市的唯一出路  
  
【 在 touchstone (傻子太多，骗子明显忙不过来) 的大作中提到: 】
:  现在也是给中小型餐饮门店，提供统一配送的。也就是社会化中央厨房。
:  别如我买的试吃的这个，就是湘菜的社会化中央厨房，全程冷链运输，给各类馆子提供
:  几分钟速食的湘菜。
:  只要这类企业被监管，合理合法经营，都应该被鼓励。
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转基因，这个也是千年的坑。
科学不科学是一个层面
大众舆情是另外一个层面

无解。

【 在 houzhi 的大作中提到: 】
: 还有转基因油 这个大众也不能接受
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电商平台，搜王小余
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
十块钱的宫保鸡丁你哪里买的？我去钟水饺点宫保鸡丁48元。
【 在 touchstone 的大作中提到: 】
: 非常同意。
: 上海，北京两个城市公布了24年餐饮行业经营调查
: 触目惊心，整个行业是亏损的。上海应该是整体亏了10亿上下。
: ...................
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对，看最近的爆料，应该是集采模式，所有加工的动作，都由供应商搞定了。

他和核心竞争力就变成了品牌运营，菜品创新，供应链管理了。

【 在 lss009 的大作中提到: 】
: 西贝有个毛线的中央厨房，应该是采购中心才对。都是社会化半成品企业。
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