那估计我那几公斤的莜面也不咋地了。干脆我哪天做杂面条吃算了。

说起胡麻油，西贝的胡麻油炒鸡蛋还是挺有特色的，不知道是不是预制的，那个颜色黄澄澄的感觉就像调高饱和度的照片，非常好看。我一度怀疑是不是加了姜黄之类的，听你这么说，可能就是胡麻油本身的颜色。

菜籽油的话，从兰州到天水到汉中宝鸡这一带，四川至少成都到陕甘一片也是的，基本都是传统上吃菜籽油的地方，到一定季节可以相继看油菜花田。那段时间有养蜂人在这一带追着各地的油菜花期跑，我在秦岭碰到过，还吃了点新鲜的蜂王浆。
但是同样是菜籽油泼辣椒面，甘肃跟陕西的红油味道很相似。四川的味道就略有点不同了，感觉四川的好像加了酱油了。

【 在 a358 的大作中提到: 】
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: 对，是这样子的，烫面，得蒸熟。之前你说从网上买的莜面，这个我不知道味道怎么样。我在北京，自己不会做，也就很多年吃不到了，只有借回老家才去享受一番。老家的莜面都是本地人自己种的，自己磨的，工序应该很简单，对面粉没有过多处理。网山买的，应该处理过，对味道的影响，就像你说的，原来的凉了后，还有些许面香味，现在就没了，很可能又是过分进行了加工处理。至少我知道胡麻油是这样的。五六年前嘴馋了，想用胡麻油炒菜吃，结果从京东上买了几瓶，很贵。满心欢喜的打开，结果没有出现胡麻油那种特有的香气四溢的场面，只能凑到瓶口附近在闻到淡淡的香气。倒锅里热了之后，和通常的其它油没太大区别，只有少量的沫子，我就知道这不知得处理加工成啥样了，尽管成分是纯胡麻做的，但早不是老家传统的胡麻油那个味和样子。
: 胡麻油也是内蒙、晋北、张家口的传统用油。土法做出来的油，味道比菜籽油冲，香味比菜籽油浓烈，打开瓶盖，不用加热，一会就满屋子香气。加热后油表面会有一层厚厚的黄色的沫子，没什么，是特有现象。有机会去张家口试试土法胡麻油做的菜，味道很香。有些兰州拉面馆，讲究的会用菜籽油作辣椒油，很香。不过现在估计看不到了，都是色拉油，没香味。
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