- 主题:南方腊肉和蒙古牛肉干是一个原理吗？
RT
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FROM 183.241.182.*
应该不一样，腊肉带肥肉，而且是生肉。
牛肉干是熟肉，没肥肉。
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FROM 120.239.121.*
腊肉不熏一遍，直接生肉风干吗？
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 应该不一样，腊肉带肥肉，而且是生肉。
: 牛肉干是熟肉，没肥肉。
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FROM 223.104.40.*
可以 我们老家那边做没有熏这个工序
【 在 letitbe321 的大作中提到: 】
: 腊肉不熏一遍，直接生肉风干吗？
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FROM 123.113.80.*
南方整体比北方空气要湿润
这个导致了工艺的差别
肉不能完全自然风干
就需要通过加盐(火腿)或者烟熏(腊肉)防腐
西班牙火腿能生吃的
也多是气候干燥的产区
【 在 letitbe321 的大作中提到: 】
: RT
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: FROM 183.241.182.* [北京 移动]
--发自 ismth(丝滑版)
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FROM 36.155.79.*
广东腊肉直接风干
【 在 letitbe321 (letitbe321) 的大作中提到: 】
: 腊肉不熏一遍，直接生肉风干吗？
: 【 在 natsel 的大作中提到: 】
: : 应该不一样，腊肉带肥肉，而且是生肉。
: : 牛肉干是熟肉，没肥肉。
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FROM 223.122.229.*
得加很多盐吧
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 广东腊肉直接风干
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FROM 183.241.182.*
放高度白酒，香料，酱油，盐不算多。
广东腊肉不用淖水去盐。
【 在 letitbe321 的大作中提到: 】
: 得加很多盐吧
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FROM 120.239.121.*
【 在 letitbe321 的大作中提到: 】
: 腊肉不熏一遍，直接生肉风干吗？
作为四川人我就喜欢不烟熏直接凉干的腊肉
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FROM 117.172.40.*
两码事，腊肉是缓慢的梅拉达反应，
风干肉是尽快干燥失水不变质。
【 在 letitbe321 的大作中提到: 】
: RT
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FROM 175.160.217.187