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- 主题:炖猪蹄可以配什么菜？
- 原来你喜欢吃黄豆，哈哈
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 孩子不吃你吃呗，我最喜欢炖猪蹄里的黄豆
: 猪蹄我倒是感觉一般
: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
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FROM 27.203.180.* - 花菜 萝卜 茄子 想不出什可以加
土豆倒是可以
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 为啥人要给自己那么多多框框呢？走遍全国，每个地方猪蹄都会加入本地常见的菜。限制你的只有你自己。
: 活了半辈子，从来不觉得任何两种食材有搭配的绝对性，甚至必要性。
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FROM 27.203.180.* - 【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 花菜 萝卜 茄子 想不出什可以加
: 土豆倒是可以
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东北和云贵川闽粤，肥肉类最喜欢炖酸菜、酸笋、酸萝卜、酸贡菜等等一切酸的菜吧？当然猪蹄也是常用肥肉之一。
有些人喜欢炖西红柿，因为发现了西红柿的谷氨酸钠含量非常高，有明显的提鲜效果。
到了青海，不管做什么都会用圆葱。这是他们去腻增香的习惯用法。
黄豆、豆皮、豆芽、豆腐、豆角、梅干菜、木耳、上百种蘑菇、花生、菱角、荸荠……，每个地方有什么菜就会放什么。
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FROM 223.72.40.* - 直接红烧，不用配菜
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FROM 144.0.140.* - 我自己炖的雪豆蹄花汤，用电压力锅做非常方便，口感软糯，
吃着很不错的，肉配个蘸水蘸着吃，汤和雪豆可以直接吃。
【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 太好了，家里正好有
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FROM 223.96.92.* - 豆皮和豆角是什么？
准备加些白芸豆 豆腐 木耳 蘑菇
【 在 zyzx77 的大作中提到: 】
: 东北和云贵川闽粤，肥肉类最喜欢炖酸菜、酸笋、酸萝卜、酸贡菜等等一切酸的菜吧？当然猪蹄也是常用肥肉之一。
: 有些人喜欢炖西红柿，因为发现了西红柿的谷氨酸钠含量非常高，有明显的提鲜效果。
: 到了青海，不管做什么都会用圆葱。这是他们去腻增香的习惯用法。
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FROM 27.203.180.* - 嗯嗯今天就准备做，加白芸豆 花生 豆腐 木耳 蘑菇
早上买的榆黄菇 松蘑 榛蘑 松茸 猴头菇，都抓点
【 在 chaung 的大作中提到: 】
: 我自己炖的雪豆蹄花汤，用电压力锅做非常方便，口感软糯，
: 吃着很不错的，肉配个蘸水蘸着吃，汤和雪豆可以直接吃。
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修改:yulin2 FROM 27.203.180.*
FROM 27.203.180.* - 【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 豆皮和豆角是什么？
: 准备加些白芸豆 豆腐 木耳 蘑菇
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干豆腐（偏厚，常用来卷菜、炒菜）
这类产品在北方常被称为“干豆腐”，特点是质地较厚、有韧性，通常为一张张的薄片。
东北、华北（核心区）：最普遍的叫法就是 “干豆腐” 。在京津冀和山东部分地区也会叫 “豆腐皮”。
湖北等地：常称为 “千张” 或 “千张皮”。
江西、湖南、安徽等地：也普遍叫 “千张”。
四川、重庆等地：通常叫 “豆皮” 或 “豆腐皮”，注意这可能与其他地区的“豆皮”混淆。
江浙沪地区：情况比较复杂：
在南京及周边、上海，通常叫 “百叶”（或写作“百页”）。
在浙江大部分地区，也叫 “千张”。
广东、广西及海外粤语区：通常称为 “豆腐片” 或 “鲜腐竹”（但与传统腐竹不同），也有一些地方叫 “百叶”（受江南影响）。
第二类：豆皮（偏薄，常油炸、凉拌或做汤）
这类产品在全国更普遍地被称为“豆腐皮”或“油豆皮”，特点是非常薄，常从煮沸的豆浆表面挑起，晾干后易脆，可油炸（即“响皮”或“炸豆皮”）。
全国通用（尤其在食谱、商品名中）：“豆腐皮”、“油豆皮”。
华北、西北等地：常直接叫 “豆腐皮”。
南方多地：也通称 “豆腐皮”。
广东、香港等地：通常称为 “腐皮”（干的）或 “鲜腐竹”（湿的）。油炸后的则叫 “炸腐皮” 或 “枝竹”（但“枝竹”常指更厚的炸腐竹条）。
台湾：通常称为 “豆皮”，油炸过的叫 “炸豆皮”。
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FROM 223.72.40.* - 【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 豆皮和豆角是什么？
: 准备加些白芸豆 豆腐 木耳 蘑菇
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关于“豆角”（主要指长条形的菜豆）
“豆角”是一个很宽泛的称呼，但在不同地方，它可能指代不同的具体种类。最常见的是指菜豆，也就是那种绿色、细长、豆荚和豆子都能吃的豆子。
学名/通用名： 菜豆、四季豆
主要特征： 长条形，豆荚食用。
全国各地称呼：
北方广大地区（东北、华北）： 豆角（最普遍的叫法）。细分的话，宽扁的叫“扁豆角”或“猪耳朵豆角”，圆细的叫“线豆角”或“架豆王”。
北京及周边： 常直接叫 豆角，或者说 四季豆。
华中、西南地区（四川、重庆、湖北、云南等地）： 四季豆（这是最主流的叫法）。
江浙沪地区： 四季豆 或 菜豆。
广东、广西、海南、香港： 玉豆、龙牙豆，有时也叫 四季豆。
福建： 常见叫法也是 四季豆。
山东部分地区： 会把一种圆润的豆角叫 芸豆（注意，这和下面的云豆容易混）。
一些方言区： 还有叫 刀豆、青豆角 的（但“刀豆”在植物学上通常是另一种）。
总结： 在餐馆点菜，说“豆角”在北方都能懂；在南方，尤其是四川、广东，说“四季豆”最保险。
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FROM 223.72.40.* - 您的白芸豆提前泡了多久呢？
【 在 chaung 的大作中提到: 】
: 我自己炖的雪豆蹄花汤，用电压力锅做非常方便，口感软糯，
: 吃着很不错的，肉配个蘸水蘸着吃，汤和雪豆可以直接吃。
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修改:yulin2 FROM 27.203.180.*
FROM 27.203.180.*