肉质嫩，比买到的牛里肌都嫩。
口味介于鸡肉与大肉之间。
确是黄牛肉吗？
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FROM 183.195.10.*

厦门等地常见的″火锅牛肉″，
肉质筋道与北方吃到的无异。
这种″小炒黄牛肉″-价格不贵-口感与牛肉则不同。
存疑
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 肯定不是水牛肉
: 南方不吃耕牛  
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FROM 183.195.10.*

  核心烹饪步骤
?牛肉处理?：
逆纹切薄片（厚度约2-3毫米），以切断肌肉纤维，确保嫩滑。??3??4
腌制时加入淀粉、小苏打、料酒、生抽和食用油，抓匀后静置15分钟，锁住水分。??2??3
?炒制过程?：
热锅凉油，先爆香姜蒜和小米椒，再放入牛肉片大火快炒至变色（约1分钟内）。??3??5
加入青红椒圈、香菜、蚝油等调味，快速翻炒均匀即可出锅。??6??7
  
【 在 dwang (满山红杜鹃) 的大作中提到: 】
:  厦门等地常见的″火锅牛肉″，
:  肉质筋道与北方吃到的无异。
:  这种″小炒黄牛肉″-价格不贵-口感与牛肉则不同。
:  存疑
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FROM 39.144.104.*

肉片+小苏打泡水，泡个十几分钟肉的口感就变嫩了，这个不难

【 在 dwang 的大作中提到: 】
: 肉质嫩，比买到的牛里肌都嫩。
: 口味介于鸡肉与大肉之间。
: 确是黄牛肉吗？
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FROM 114.254.57.*

南方不管牛肉还是猪肉鸡肉都跟北京的口感不一样
【 在 dwang 的大作中提到: 】
: 肉质嫩，比买到的牛里肌都嫩。
: 口味介于鸡肉与大肉之间。
: 确是黄牛肉吗？
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FROM 218.108.210.*