核心烹饪步骤
?牛肉处理?：
逆纹切薄片（厚度约2-3毫米），以切断肌肉纤维，确保嫩滑。??3??4
腌制时加入淀粉、小苏打、料酒、生抽和食用油，抓匀后静置15分钟，锁住水分。??2??3
?炒制过程?：
热锅凉油，先爆香姜蒜和小米椒，再放入牛肉片大火快炒至变色（约1分钟内）。??3??5
加入青红椒圈、香菜、蚝油等调味，快速翻炒均匀即可出锅。??6??7
  
【 在 dwang (满山红杜鹃) 的大作中提到: 】
:  厦门等地常见的″火锅牛肉″，
:  肉质筋道与北方吃到的无异。
:  这种″小炒黄牛肉″-价格不贵-口感与牛肉则不同。
:  存疑
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