我经常做，但是很随性，真没有固定的配方。
腌制的话，手边有啥就用啥，比如拿葱姜蒜打碎了当腌料也做过，用生抽加点味精泡也做过，用煮肉料包煮水加料酒泡也做过，用黑胡椒和盐和肉酱也腌制过，有次把厨房剩下的芹菜香菜姜什么的统统弄碎了搅合了来腌肉，味道也很好。
颜色的话，如果炒个糖色，兑上水烧开，用来浸泡肉，颜色会比酱油染的更自然。
感觉问题的关键不在于用什么料，而是你要冷藏腌制足够的时间，让调料味道渗透进去，压制那个肉腥味。
所以你平时爱用什么调料，就用什么腌制，放置时间够长，一天以上，入味就可以加工了。
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孩子的话 咱更不能让带着牛肉去了 万一哪天家长没跟着 店家找孩子麻烦，，，
谨慎为妙，回民确实有不外带食物的默认规则，尊重是相互的。
外卖回去再加也可解决您这个问题。

【 在 redapron 的大作中提到: 】
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: 这就有点难办。这家店里面的味道着实不错，但是价格不亲民，尤其是加肉的话。
: 头几回进去，单纯的学生按需索取，一盘盘加肉，结账时候我忍不住龇牙了。太穷了
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【 在 ipou 的大作中提到: 】
: 孩子的话 咱更不能让带着牛肉去了 万一哪天家长没跟着 店家找孩子麻烦，，，
: 谨慎为妙，回民确实有不外带食物的默认规则，尊重是相互的。
: 外卖回去再加也可解决您这个问题。
: ...................

偶然这么一次，也不是有意的，我切了一盘子端过去献宝让孩子先尝，他就给装起来了。
店家也没在意，可能是因为我们常去，人家不想为难我们吧。

不过那个马记永，除了这个马字，真没有一点绿家的痕迹，这个问题要不是你们说起来，我丝毫觉不出来。

以前我们常去的一家，在牛街附近，里面的墙上贴满了各种蝌蚪文真经，服务员都裹着头，围裙啥的都有颜色，屋檐房顶都很有建筑特色，所以每次吃饭都小心翼翼的。不过味道是真的可以。
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厉害，问两个问题

新发地还卖零售？
能否贡献一下做法

谢谢

【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 昨天去了趟新发地，拉回来20斤牛肉，煮了料水腌上，放冰箱里腌制了一夜，今天收获了一大锅酱牛肉。
: 切出来效果很好，不输拉面店。刚才跟儿子去了趟马永记，这位同学把自带的一盘子牛肉倒进拉面里，痛痛快快地享用了拉面牛肉自由。
: 晚上给切片分装后冻起来，吃的时候拿出来进空气炸锅或者微波炉热一下就好，估计10天半个月的牛肉自由实现了。
: ...................
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【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 买这么多，不怕坏啊？
: 我自己做酱牛肉，每次做两斤就已经很多了
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不怕。切片分装，跟火腿片一样，冷冻保存，吃的时候热一下就可以了。
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