问：

快速出茶汤后，为啥刚开始有回甘，放置久了比如一小时后却是回苦？

答：

这是因为茶叶中的多酚类物质在与水接触后会迅速溶解，释放出茶水的颜色、香气和味
道。在刚冲泡出来的茶汤中，多酚类物质的含量很高，味道会比较甜润，有回甘的感觉
。

然而，随着时间的推移，茶汤中的多酚类物质会逐渐氧化，分解和聚合，形成苦涩的物
质，如茶黄素和茶红素等。当茶汤中的多酚类物质被氧化分解之后，茶水的口感就会变
得苦涩，并失去原先的回甘感。

另外，冲泡的时间和水温也会影响茶水的口感。如果茶叶冲泡时间过长或者水温过高，
茶汤中的苦涩成分就会更多，口感更苦涩。因此，为了保持茶水的口感，建议在冲泡茶
叶时，注意控制冲泡时间和水温，尽快享用新鲜冲泡的茶水，避免过久放置。
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