你说的手段，都是加色，但是不加亮。

要那种亮色，其实是要多加冰糖、蔗糖、砂糖、绵白糖之类的，另外汤要有油。

糖里未变成焦糖的部分，可以加亮。你可以把糖色炒生一点，或者后续再加糖。

关于油的部分。
卤肉就是先炖老母鸡、牛肉、带皮猪肉类这些，弄些鸡、牛和猪的脂肪在锅里，后续卤出来才又香又好看。
红烧的话，你可以最后小火把水收得干一点，让菜的汁水看起来多数是油。注意别糊锅底。
如果汤汁水水的，往往看起来就像水煮肉，没那么亮。

【 在 zoo 的大作中提到: 】
: 美食博客里都有那种颜色鲜亮的肉菜，平时去饭馆也能吃到这种菜，看着就有食欲。
: 但是自己却怎么也做不出来。我也试过炒糖色、红烧酱油、加腐乳、用红曲粉……但是大多数都是发褐色或者黑色。
: 请问大家有没有自己的窍门？
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