“老坛酸菜”需要发酵半个月甚至更久，利用乳酸菌（或引导乳酸菌快速繁殖）在一天（24小时）内制成是完全可行的。

把切好的蔬菜放入大盆，撒上盐（比平时炒菜多一点），用手抓匀，腌制 30-60 分钟。
目的： 杀出蔬菜内部的水分，使细胞壁变软，这样乳酸菌产生的酸能更快渗透进蔬菜内部，同时也能把蔬菜里的“生水”排掉，防止杂菌。


挤干。放入密封盒或玻璃罐。加入姜片、蒜片、花椒、超市买的纯乳酸菌饮料，或乳酸菌菌种。加入凉白开，没过蔬菜。密封！（一定要密封，厌氧环境是乳酸菌工作的必要条件）。

第二天即成为“老坛酸菜”

必须放冰箱冷藏！ 低温会让乳酸菌停止剧烈活动，保持口感，否则继续发酵菜会变软烂。
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