盐具有很强的渗透压作用。如果盐直接接触酵母，或者面团中盐浓度过高，会夺取酵母细胞内的水分，导致酵母活性降低甚至死亡（这就是所谓的“脱水”）。同时，盐会抑制酵母酶的活性。


加油通常会让面团体积发得更大（因为气泡不破裂），且成品更松软、拉丝效果更好。虽然油膜可能会极轻微地阻碍酵母对营养物质的吸收，但总体上对发酵是有正面作用的。


鸡蛋是优质营养，能为酵母提供氮源，辅助酵母繁殖。


如果你想让发酵最快，那么只用水+面粉+糖+酵母是最好的。但为了最好吃，油、盐、蛋都是很好的配料，只是需要稍微延长一点发酵时间，或提高一点环境温度。
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