【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 豆皮和豆角是什么？
: 准备加些白芸豆 豆腐 木耳 蘑菇
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干豆腐（偏厚，常用来卷菜、炒菜）

这类产品在北方常被称为“干豆腐”，特点是质地较厚、有韧性，通常为一张张的薄片。

    东北、华北（核心区）：最普遍的叫法就是 “干豆腐” 。在京津冀和山东部分地区也会叫 “豆腐皮”。

    湖北等地：常称为 “千张” 或 “千张皮”。

    江西、湖南、安徽等地：也普遍叫 “千张”。

    四川、重庆等地：通常叫 “豆皮” 或 “豆腐皮”，注意这可能与其他地区的“豆皮”混淆。

    江浙沪地区：情况比较复杂：

        在南京及周边、上海，通常叫 “百叶”（或写作“百页”）。

        在浙江大部分地区，也叫 “千张”。

    广东、广西及海外粤语区：通常称为 “豆腐片” 或 “鲜腐竹”（但与传统腐竹不同），也有一些地方叫 “百叶”（受江南影响）。

第二类：豆皮（偏薄，常油炸、凉拌或做汤）

这类产品在全国更普遍地被称为“豆腐皮”或“油豆皮”，特点是非常薄，常从煮沸的豆浆表面挑起，晾干后易脆，可油炸（即“响皮”或“炸豆皮”）。

    全国通用（尤其在食谱、商品名中）：“豆腐皮”、“油豆皮”。

    华北、西北等地：常直接叫 “豆腐皮”。

    南方多地：也通称 “豆腐皮”。

    广东、香港等地：通常称为 “腐皮”（干的）或 “鲜腐竹”（湿的）。油炸后的则叫 “炸腐皮” 或 “枝竹”（但“枝竹”常指更厚的炸腐竹条）。

    台湾：通常称为 “豆皮”，油炸过的叫 “炸豆皮”。
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