试着从本厅经营的角度看西贝预制菜事件。网上流传有西贝招工广告，可以发现厨师收入还不如服务员。
这个传统的中餐模式很不一样，传统中大型中餐非常依赖厨师团队，尤其是一些特色菜餐厅，如果总厨不是老板的话，那么厨师团队面对老板有很大话语权，老板往往受制于厨师团队。一个2000平米左右的餐厅完整的厨师团队可能包括总厨、头锅、二锅、?板、面点、学徒工等十几个人，如果餐厅规模更大，人数也随着增加。他们中间往往存在师徒、同门、亲戚、老乡等复杂关系，极为抱团。
这算是一种比较少见的劳资关系，一般来讲，传统中餐店的成本可能有三分之一到一半用于维持一个可靠的厨师团队。厨师收入不亚于当时的码农。
进入二十一世纪西式快餐在国内迅速扩张，中央厨房的模式使得西式快餐几乎不依赖厨师团队，那个时候很多人研究中餐标准化，直到中式预制菜逐渐出现。
西贝这样的餐厅，预制菜逐渐淘汰了厨师团队，但是价格不但没有下降还上涨了，省下的是厨师工资。
省下这个钱当然主要是被贾总拿走了，劳资关系彻底扭转，厨师不再需要会颠锅，放下菜刀拿起剪刀操作微波炉，但是他们的收入上限也在向前厅服务员看齐。

所以老罗观点是对的，你不能拿预制菜冒充现炒现做，这样不但欺骗了消费者，同时也使得厨师这个技术工种迅速萎缩，很多人的收入受到极大影响。也就说钱都被资方拿走了，厨师作为劳动者承受了最大代价，消费者利益也被受害。

发自「今日水木 on iPhone 12 Pro」
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