这玩意不好说，除了第一代建厂那波人，必须全懂解决所有问题。
越往后掌握的越少，能维持住正常生产就不错了。
只能寄希望于出现一个好奇心特别重的人，
在生产还没出现问题的情况下，搞懂搞通所有工艺与原理。
然后还得说的算。。。

【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯 理解了
: 看起来可能因为青啤是国营的
: 各个厂都有自己定位
: ...................
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第一批人知其所以然，第二批不可能完全学到，毕竟问题已经解决了。
除非有足够的基础知识与好奇心，才能在没有项目与问题的条件下，知其所以然。
难也不难，都没超出高中与大一基础课的内容，但是能有几个真学明白，真会用，真敢用。
或者说小作坊怎么都不难，大量生产就会有各种意向不到的问题。
或者说小作坊是化学，量产是化工。


【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 这个没那么复杂吧，即便是第一批人也不可能了解工艺的全部，因为水，酵母，原材料都在变，设备也会老化，所以实际上不可能有人宣称可以了解所有细节的。如果要调整求变，也是从一点点小的开始的。
: 不过你说的我能大概理解他们的心态了。第一次去青岛，看到遍地都是啤酒桶，当地人说一厂原浆，四厂鲜啤，好像有明确的鄙视链，当时还特别不理解。
: 不过不知道有没有二厂或者三厂的有技术不甘心的年轻人，到别的地方自己独立开厂的，这倒会是个有趣的故事
: ...................
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都是小作坊，不是关门，就是做烂了。
而且我认为万物皆可加算不上精酿。

【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 做啤酒的选择还是很多的
: 也不是一定要走工业拉格的路子
: 国内现在做精酿的还是有一些的
: ...................
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规模化代表能力。。。
小炒做的好吃不算本事，大家都会做，大锅饭做的还好吃才是能力。

【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯 精酿是一个含糊的，被用滥的概念
: 说艾尔更合适些
: 其实啤酒不是只看规模化生产的
: ...................
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就像我说的，酿都会酿，问题是副产物味道不好的东西怎么去除？
这就和酿造关系不大了。
各种过滤设备，说贵也不贵，但是对于小厂那点产量就太贵了。
甚至酿造也不难，只要温度差不多，反应能进行，反应不彻底都能出好味道。
问题是怎么才能最大化？
相同投入，技术好的就是比别人香一点点， 不是反应很彻底在不过头的临界状态，
就是稍微过头一点点，再去除一点点不好的味道，或者勾兑平衡掉这点不好味道。

【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 这个类比不太合适
: 至少在酒这个行业
: 大有大的活法，小有小的活法
: ...................
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