- 主题:西贝就是西贝莜面村啊
冻肉鲜肉，冻鱼鲜鱼，冻虾鲜虾，做出来的口感完全不同，这要是不知道的话，只能说明你做饭少
最简单的，你买一斤虾，半斤水煮，半斤冻起来一周再水煮，都是同样的做法，味道肯定不一样
冻肉冻久了，肉的营养会流失，肉质会变柴
【 在 winsen 的大作中提到: 】
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: 真费劲，我说两个都没有区别
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发自「今日水木 on iPad mini 6」
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FROM 183.241.244.*
海鲜、禽类、红肉
除非住在农村或海边，
城市里的人吃到的话几乎都是经过冷链运输的
连锁餐饮就是为城市的人群准备的
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 冻肉鲜肉，冻鱼鲜鱼，冻虾鲜虾，做出来的口感完全不同，这要是不知道的话，只能说明你做饭少
: 最简单的，你买一斤虾，半斤水煮，半斤冻起来一周再水煮，都是同样的做法，味道肯定不一样
: 冻肉冻久了，肉的营养会流失，肉质会变柴
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FROM 103.5.140.*
菜市场里冷冻和冰鲜的肉，味道也差很多啊
【 在 netcom 的大作中提到: 】
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: 海鲜、禽类、红肉
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: 除非住在农村或海边，
: 城市里的人吃到的话几乎都是经过冷链运输的
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: 连锁餐饮就是为城市的人群准备的
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发自「今日水木 on iPad mini 6」
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FROM 183.241.244.*
以前大屯路有一家规模挺大
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FROM 223.104.42.*
很多肉类，饭店真给你盲测你不一定吃的出来，
冷冻方式、解冻方式、烹饪方式都影响最终口感。
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 菜市场里冷冻和冰鲜的肉，味道也差很多啊
: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
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FROM 220.194.45.*
骂的和吃的是两波人
我就一直说他家不好吃 我吃了两次后 再也不去了
但我闺女就说好吃 我们就是妈妈带孩子去吃西贝 我自己去找喜欢的东西吃
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 peklee 的大作中提到: 】
: 西贝就是很神奇，人民群众就是一边骂一边吃
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FROM 223.104.39.*
工厂的工业化速冻和菜场的冷冻，差别不小
这样处理的冷冻羊肉口感当然比冰鲜还是差一些
但是也没那么糟糕
类似烤羊排的做法，一般人分辨不出来
但是工厂的冷冻带来管理和卫生风险降低，有现实的好处。连锁店是大量使用这个方式的。
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 菜市场里冷冻和冰鲜的肉，味道也差很多啊
【 在 netcom 的大作中提到: 】
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: 海鲜、禽类、红肉
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FROM 103.5.140.*
工业化冷冻我没见过，不评论
如果你要是说西贝的话，我是觉得，即便你用工业化冷冻做出的味道不差，但也不应该按现场加工的菜价收钱
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 工厂的工业化速冻和菜场的冷冻，差别不小
: 这样处理的冷冻羊肉口感当然比冰鲜还是差一些
: 但是也没那么糟糕
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FROM 183.241.244.*
那就看厨子手艺了，多数时候，厨子手艺+设备+食材新鲜度才是最终结果
三样都顶级，大概人均得500往上了
【 在 mcbroom 的大作中提到: 】
: 很多肉类，饭店真给你盲测你不一定吃的出来，
: 冷冻方式、解冻方式、烹饪方式都影响最终口感。
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FROM 183.241.244.*
嗯 无意替西贝说话
但有一点，觉得现炒现卖应该比预制(或者预加工什么的)值钱
是一种成见。未必是对的。
中餐里，现炒现卖属于上限很高，下限也很低
要么是独立餐馆，要么街坊小店
对商场业态的连锁餐馆，要求快速稳定安全出餐的
未必是最合适的
又要美味又要营养又要快速还要安全
挺难的
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 工业化冷冻我没见过，不评论
: 如果你要是说西贝的话，我是觉得，即便你用工业化冷冻做出的味道不差，但也不应该按现场加工的菜价收钱
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