- 主题:西贝就是西贝莜面村啊
海鲜、禽类、红肉
除非住在农村或海边，
城市里的人吃到的话几乎都是经过冷链运输的
连锁餐饮就是为城市的人群准备的
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 冻肉鲜肉，冻鱼鲜鱼，冻虾鲜虾，做出来的口感完全不同，这要是不知道的话，只能说明你做饭少
: 最简单的，你买一斤虾，半斤水煮，半斤冻起来一周再水煮，都是同样的做法，味道肯定不一样
: 冻肉冻久了，肉的营养会流失，肉质会变柴
: ...................
--
FROM 103.5.140.*
工厂的工业化速冻和菜场的冷冻，差别不小
这样处理的冷冻羊肉口感当然比冰鲜还是差一些
但是也没那么糟糕
类似烤羊排的做法，一般人分辨不出来
但是工厂的冷冻带来管理和卫生风险降低，有现实的好处。连锁店是大量使用这个方式的。
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 菜市场里冷冻和冰鲜的肉，味道也差很多啊
【 在 netcom 的大作中提到: 】
:
: 海鲜、禽类、红肉
:...
--
FROM 103.5.140.*
嗯 无意替西贝说话
但有一点，觉得现炒现卖应该比预制(或者预加工什么的)值钱
是一种成见。未必是对的。
中餐里，现炒现卖属于上限很高，下限也很低
要么是独立餐馆，要么街坊小店
对商场业态的连锁餐馆，要求快速稳定安全出餐的
未必是最合适的
又要美味又要营养又要快速还要安全
挺难的
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 工业化冷冻我没见过，不评论
: 如果你要是说西贝的话，我是觉得，即便你用工业化冷冻做出的味道不差，但也不应该按现场加工的菜价收钱
:
--
FROM 106.186.236.*
没有说一定要连锁，实际上餐饮行业很难垄断
但连锁业态有存在的价值，特别是城市
因为在它一般人可承受价格内
解决了传统中餐的一系列痛点：
菜品--能快速出餐，质量稳定可靠
食品卫生安全相对有保障
厨房--通过中央工厂配送，满足商业中心对环境和卫生要求
厨师--不过分依赖厨师个人水平，解决城市人员流动率高的问题
就餐环境--相对友好
这是传统街坊小店很难实现的
在此基础上，不同连锁有不同的加分项
有的是口味，有的是营养均衡，还有的是服务
差异化会导致不同的定价策略
如果小孩接受程度高，溢价也会高
说都是一样的“预制”，价格就应该都一样便宜
比如西贝就应该和萨莉亚一样，没啥道理
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 我比较好奇的是，为什么一定要连锁
: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
--
FROM 106.186.236.*
难道大家之前认为西贝比萨莉亚贵
是因为西贝是现炒现卖，萨莉亚不是吗？
那个上菜时间计量的沙漏已经说明了一切
每个人对饮食的关注点本来就是不一样的
做生意关注自己想抓的那部分人就可以
没有让所有人满意的可能
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 重点是，大家不知情的时候，很多人认可西贝比萨莉亚贵。现在大家知情了就不认可。
: 你的意思是大家不知情是合理的？
--
FROM 223.104.252.*
那您觉得沙漏意味着什么？
所有都现制的店如何保证时间呢？
作为顾客我不会自己骗自己
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 那个沙漏意味着大家接受它预制？那为什么它曝光以后口碑崩盘？
: 不知情导致的接受就意味着新公开的东西被人唾弃。
--
FROM 223.104.252.*
现实来讲，商场里的高客流量下的门店，做不到
开店的人也不都是只知道赚钱的傻瓜
或者您可以举一个做的好的品牌的例子
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 你会自己给自己套上笼头，放弃自己的合理要求，是吧？
: 你自己这么做没事，别这么要求别人。
: 快手菜快炒只需几分钟，原料是早上买的新鲜肉和菜。有些肉类需要提前半晚或几个小时高压锅先炖熟，但这不意味着要接受工厂预制品。这些都跟沙漏不矛盾。
--
FROM 223.104.252.*
只是可能餐饮业的"现做"和你您理解的不一样
西贝老板说的预制菜跟很多人的理解不一样而已
买东西不就是这样吗
作为消费者，不能自欺欺人说
商家承诺我不管什么菜都二十分钟完成
还肯定没有预制
我自己也做饭，西兰花是冷冻的几乎是必然的
从头处理的商家我还担心洗不干净
儿童餐本来就是预制的大户
因为它至少解决了食品安全安心的问题
这样的连锁店本来就不适合天天吃
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 我举个西贝的例子，他们现在承诺儿童餐里好多东西现做。以前做不到现在突然就能做到了？讽刺吗？
--
FROM 223.104.252.*
大学食堂和工作餐，定位不一样
你问问自家孩子，喜欢去西贝，还是大学食堂就明白了
即便你认为大学食堂现炒更安全健康
归根结底，如果你觉得贵，不吃就可以了呀
没必要像罗那样上升到道德问题
餐饮行业选择太多了
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 预制菜本来就不好，贾老板的非预制菜的预制菜更是随心所欲。
: 并不是没了预制菜中小学生都没法活了。没见过大学食堂炒大锅菜的吗？没见过工作餐做盒饭的吗？这些都没法监管好，唯独只有预制菜能监管好？
: 你为了立场脑补必然而已。西贝老板的说法就是见光死，他想教育消费者结果被消费者给教育了。你这样的人还在极力替他洗。
: ...................
--
FROM 223.104.252.*
没必要那么极端，所有东西都是一个过程
但我想如果你是家长，给孩子找合适的儿童餐
这些确实有必要考虑
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 说明你们教育顾客力度不够啊，都说不是预制菜了，顾客还认死理说是预制菜，你们得加强教育
: 上菜这么快，顾客还以为不是预制菜，是纯傻，还是缺乏教育
: 建议你们开个预制菜补习班，顾客补补课
--
FROM 223.104.252.*