和我看到的陕西面馆差不多，加盐加蛋清，然后充分饧面


我们当地的陕西面馆也有揪面片，但是他们做的品类比较多，不会作为重点

感觉销量也不大，估计面片也很难是手工揪的，因此反响有限


看过网上的视频，手工揪面片时面剂子擀薄拉长，挂在手上，用虎口揪

挺费人工的，成本低不了


另外我印象里原版汤底挺油的？像是所有码都过油的那种

要是要让更多人接受估计还要试验下口味

【 在 xiaofff 的大作中提到: 】
: 面要想做劲道，多揉、醒一会，加个鸡蛋、放点盐，
: 蛋白质和淀粉要交联起来
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啥地方？不远的话去捧场
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 说实话，实际上是我20多年的梦想，但是一直没做成。
: 最近天天琢磨试验，感觉味道非常好。
: 爱吃面的应该大部分都爱吃吧。我姑姑做的很多人都非常爱吃。
: ...................
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有梦想挺好，但是估计你搞不定
我记得多年前，应该也是这个版上，有个版友有着和你类似的情况，然后他开的是一家胡辣汤店。当时在版上的热度也挺高的。最后也黄了

【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 说实话，实际上是我20多年的梦想，但是一直没做成。
: 最近天天琢磨试验，感觉味道非常好。
: 爱吃面的应该大部分都爱吃吧。我姑姑做的很多人都非常爱吃。
: ...................
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是的，楼主和回帖支持的都太乐观了，如此低的毛利率肯定开不过半年。


回想一下现在的餐馆，牛肉拉面卖20多，成本也就几块。
手撕包菜成本3元顶天，卖20多。


就算没房租、没雇员的路边摊，烤冷面成本2元也得卖6元以上。


如果按售价28元反推能赚钱的成本，羊肉不会超过3片，大家又觉得不值。


【 在 noon 的大作中提到: 】
: 有梦想挺好，但是估计你搞不定我记得多年前，应该也是这个版上，有个版友有着和你类似的情况，然后他开的是一家胡辣汤店。当时在 ...
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【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 说实话，实际上是我20多年的梦想，但是一直没做成。
: 最近天天琢磨试验，感觉味道非常好。
: 爱吃面的应该大部分都爱吃吧。我姑姑做的很多人都非常爱吃。
: ...................
真心劝退。你这个账根本算不过来。
20平的店你能放几个餐位，一般人吃饭都是那个时间，不会一直络绎不绝有人的。一般面馆一天翻台4-5遍很优秀了，你算算一天能卖多少碗。纯粹经营的角度几个建议你考虑下：
1.店不能太小，不要想着店小成本低更简单，实际情况是店小了根本支撑不起来你想要的销售额；
2.不要迷信自己的味道，什么味道都会有人爱吃有人不爱吃，店开起来以后口味稳定大于一切；
3.自己种的农家肥的菜、散养的羊、最好的姜这些成本高不高？客人几乎吃不出来的地方增加成本没有意义，最后大概率只能感动自己；你要想你的顾客是不是真的关心这些，愿不愿意为了这些成本付费
4.“这也是北京真正好吃的地方小吃很少的原因”，肯定不止你想过要做“真正好吃的地方小吃”，你看到没有不代表他们没有大量存在过，有没有可能所谓“真正好吃的地方小吃”是在市场中被淘汰了的，因为这只是某些特定人群的味觉回忆，而这些特定的人群数量可能就无法支撑这个店的存活；
5.建议你在北京找类似的面馆，看看他们开多大店、定价多少、产品怎么搭配、多少员工、选址在哪里，尽量去模仿，开好一个店很复杂，模仿能少犯错。
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