我提供个思路，以前在湖边吃过铜锅鱼，鱼也是店家买来，然后用网放养在清澈的湖水里，这种鱼不放任何佐料也非常鲜。
过后几年我又去吃鱼，可因为环保问题湖边的店都关门了，鱼都被养在大泥池子里，同样的做法做出来的鱼就很腥。
我家做的鱼也腥，有时候我想能不能买来活鱼养在清水里一阵，是不是就能去去腥味？没试验过。

【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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FROM 124.14.225.*

看了好多回复要用料酒
我觉得清蒸鱼用料酒是大忌，因为料酒有大料
跟清蒸矛盾
我以前用料酒，怎么也做不出酒店的味道
后来，我用75度酒精（本地酒精厂买的，
虽然标注医用，但跟卖给酒厂勾兑用的酒精一样，
很多认识的人在厂里工作，但是建议大家还是
用高度白酒）去腥，发现跟酒店的味道比较接近了


【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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FROM 123.131.8.*

赞同

【 在 eyedrops 的大作中提到: 】
: 如果鱼新鲜度没问题，步骤也没问题
: 试试用白酒代替料酒
: 我个人觉得白酒去腥效果比料酒好
: ...................
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FROM 123.131.8.*

清蒸都一个做法
鲈鱼天生就是腥的，胜在便宜
鳜鱼是淡水鱼里最好的了，不过贵过鲈鱼很多，而且味也但些。

如果想便宜而且不错，可以选择大罗非，如果能买到杂交的，身体粉红色那种，那就更好了，价钱比鲈鱼稍贵但便宜过鳜鱼很多，刺少，味好  
  
【 在 rocsong (rocsong) 的大作中提到: 】
:  鳜鱼做法一样么
:  
:  【 在 MKV (妖) 的大作中提到: 】
:  : 换鳜鱼    
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FROM 14.18.251.*

个人经验
1、第一鲜杀，一定要新鲜的鱼，死鱼不行。最好自己现做现杀。这条最关键。杀鱼注意放血。
2、第二清洗，去掉鱼鳃，鱼牙，鱼肚内的黑膜等，鱼鳃最关键，每一个红色部分都要去掉，鱼前段的红色部分也都清洗干净。
3、第三腌制：上花刀后，除了正常的盐、料酒，加上葱姜，搅拌后用手挤压出葱姜汁，有点黏糊的绿色汁液，涂抹鱼的每一个地方。腌制10-15分钟
4、第三蒸制：姜片垫底，如果不够还可以垫筷子；上部放葱段、姜片，水开上汽后蒸8-10分钟，看鱼的大小。
5、第四出锅：蒸好后，取出，控掉所有水分，弃掉所有姜片和葱段，装盘。放葱丝、辣椒丝，酱油，淋热油，即可食用。
每一步都是保证的不腥的


【 在 happyyuans 的大作中提到: 】
: 不知道为啥不如别人的好吃，腥
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FROM 211.157.183.*