哈哈，你这个方法不错，我也试试。总觉得肉贩子切的还是糙，影响我发挥啊！
【 在 lyqgod 的大作中提到: 】
: 冻肉真的好切，我现在练就一手好刀工，可以把肉丝切得整整齐齐
: 家里老妈做饭，眼神不好只会切片，而我喜欢丝
: 所以现在买肉回家后，我统一切丝，分成几份摊薄冷冻，一次一份
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是好切些。就是相当于室温解冻了，很多水，口感也不太好。
所以我一般是冷藏室解冻完了再拿出来切了下锅。


【 在 iTuzi 的大作中提到: 】
: 你试试就知道了，冻肉比软软的生肉好切，而且切的过程很解压。
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北方多干旱，哪那么多水给洗
【 在 apple123321 的大作中提到: 】
: 我感觉北京凡是带根卖的菜都是不洗的，比如菠菜，胡萝卜，萝卜。不带根的也没有洗，不过就不带泥了。
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: 四川带根的菜都洗过，甚至有些摊贩的土豆都洗过。。。另外四川有很多常见菜北京都没有，比如奶白菜我没有在北京见到过。
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- 来自「最水木 for iPhone 8」
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不好吃啊。
我比较了多次，口感来说，新鲜肉＞冷藏解冻＞室温解冻/泡水解冻＞不解冻


【 在 iTuzi 的大作中提到: 】
: 下锅之前切，切好直接下锅了，不用解冻。
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家常炒肉丝要舍得放油，一下就散了，
要是讲究点，会裹上点粉，会更嫩些

餐馆的肉丝我看基本都是油炸的，专业说法是过油，


【 在 sohumm 的大作中提到: 】
: 肉丝怎么炒散呢？
: 发自「今日水木 on Android」
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