不是二次发酵吗？
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 经历反复揉搓的面团里会含有很大的应力，就像一根被反复扭转拉紧的皮筋。所以，人们常常会将揉好的面团静置一段时间，也就是醒面，让面团中的应力逐渐释放，面团的内部结构变化逐渐趋于均匀。这样做出的饺子皮，煮熟后口感柔韧适中，还能完美承载馅料的鲜香。  
: --  
:

发自「今日水木 on 24069RA21C」
--
FROM 112.17.237.*