经历反复揉搓的面团里会含有很大的应力，就像一根被反复扭转拉紧的皮筋。所以，人们常常会将揉好的面团静置一段时间，也就是醒面，让面团中的应力逐渐释放，面团的内部结构变化逐渐趋于均匀。这样做出的饺子皮，煮熟后口感柔韧适中，还能完美承载馅料的鲜香。
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