- 主题:醒面，原来是干这个用的
经历反复揉搓的面团里会含有很大的应力，就像一根被反复扭转拉紧的皮筋。所以，人们常常会将揉好的面团静置一段时间，也就是醒面，让面团中的应力逐渐释放，面团的内部结构变化逐渐趋于均匀。这样做出的饺子皮，煮熟后口感柔韧适中，还能完美承载馅料的鲜香。
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FROM 114.243.116.*
饧
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FROM 120.245.118.*
面醒得不好，擀皮的人会 手累，疼。
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 经历反复揉搓的面团里会含有很大的应力，就像一根被反复扭转拉紧的皮筋。所以，人们常常会将揉好的面团静置一段时间，也就是醒面，让面团中的应力逐渐释放，面团的内部结构变化逐渐趋于均匀。这样做出的饺子皮，煮熟后口感柔韧适中，还能完美承载馅料的鲜香。
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FROM 112.103.143.*
不是二次发酵吗？
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 经历反复揉搓的面团里会含有很大的应力，就像一根被反复扭转拉紧的皮筋。所以，人们常常会将揉好的面团静置一段时间，也就是醒面，让面团中的应力逐渐释放，面团的内部结构变化逐渐趋于均匀。这样做出的饺子皮，煮熟后口感柔韧适中，还能完美承载馅料的鲜香。
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发自「今日水木 on 24069RA21C」
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FROM 112.17.237.*
包饺子则没有发酵。蒸馒头有你。
【 在 wzboy 的大作中提到: 】
: 不是二次发酵吗？发自「今日水木 on&nbsp ...
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FROM 114.243.116.*
天然酵母，极轻度发酵。我觉得是这样，个人观点。
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
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: 包饺子则没有发酵。蒸馒头有你。
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发自「今日水木 on 24069RA21C」
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FROM 112.17.237.*