西湖龙井茶以色香味形“四绝”独占天下之首，被乾隆列为“贡品”。其形扁平、光滑、挺秀、匀称，翠绿泛黄；沏上茶水后嫩芽直立，一旗一枪，交盼生姿；汤色鲜碧，滋味甘醇；清香高雅久持。根据陆羽《茶经》记载，从唐代起，西湖天竺、灵隐一带即已产茶，可惜档次不高。直至改成炒青加工法地位才渐渐上升，最迟至明嘉靖年间已经驰誉：“盖西湖南北诸山及诸旁邑皆产茶，而龙井、径山尤驰誉也。”（田汝成〈西湖游览志余〉）万历时被列为绝品：“老龙井，其地产茶，为两山绝品。”（万历〈杭州府志〉）明代田艺衡《煮泉小品》：“武林诸泉唯龙泓入品，而茶亦唯龙泓山为最。其上有老龙泓，寒碧倍之。其地产茶，为南山绝品。”但万历时的袁宏道并不以为然，认为龙井至少在岕茶（浙江长兴）、天池茶（苏州天池山）、松萝茶（安徽休宁）之下：“石篑因问龙井茶与天池孰佳，余谓龙井亦佳，但茶少则水气不尽，茶多则涩味尽出，天池殊不尔，大约龙井头茶虽香，尚作草气，天池作荳气，虎丘作花气，唯岕非花非木，稍类金石气，又若无气，所以可贵。岕茶叶粗大真者每斤至二千余钱，余觅之数年，仅得数两许。近日徽人有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下。龙井之岭为风篁，峯为狮子，石为一片云、神运石皆可观。”（《龙井》）
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