有人专门研究了一下六安茶和六安瓜片的关系

贾母的一句“我不吃六安茶”，曾让六安人民很不服气。按理讲，贾母是虚构的小说人物，爱吃不吃，有什么影响呢？但是别的小说人物也罢了，《红楼梦》在中国古典小说中无出其右者，贾母又是整部红楼里地位最高的人物，一言一行，都有莫大的影响力。众多红学家们也就贾母不吃六安茶这个问题发表了很多说法。红学家们往往从红学研究的专业角度解读这个问题，自然有点隔靴骚痒，不能切中肯綮。例如，有一位著名红学家认为：在北京六安茶等于绿茶的代名词，吃完酒食油腻，既怕停食，又怕闹肚，不能吃绿茶。这种解读未免过于草率。
　　需要着重说明的一点是，当时的六安茶不等于今天的名茶“六安瓜片”，但又不是全无血缘关系。明清之际的六安茶，工艺上汲取了同时期徽州松萝茶摘去筋脉、仅取叶片之制法。由于今天松萝茶早已式微，甚至泯灭，六安瓜片反倒成了松萝茶的复刻版。当时的六安茶，是一类茶的统称，既有类似于六安瓜片的“片茶”，也有银针、雀舌、兰花头等各类花色，主要以连芽带叶的形态出现，呈现“色黄绿而味长，尽系细芷毛尖”的特征，外形比较像今天的徽茶代表黄山毛峰。但“细芷毛尖”这种形态仅限于贡茶，六安茶整体上分为很多等级，有仅取一芽者（六安银针），有一芽一二叶者（六安雀舌），还有整叶（六安梅片、六安松萝）。清乾隆四十一年（1776 年）《霍山县志》卷之七“货属”：“本山货属，以茶为冠。其品之最上者曰银针（仅取枝顶一枪），次曰雀舌（取枝顶二叶之微展者），又次曰梅花片（择最嫩叶为之）、曰兰花头（取枝顶三五叶为之）、曰松萝（仿徽茗之法，但徽制半叶，霍制全叶）。皆由人工摘制，俱以雨前为贵。其任枝干之天然而制成者，最上曰毛尖，有贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等名。”诸多花色，以茶叶老嫩区分，和我们今天区分茶叶等级的方法差不多。所以，今天的六安瓜片，在当时已有了雏形，就是“六安梅片”，而六安梅片并不揉捻，干茶呈散片状。六安瓜片继承了六安梅片的制法，又加以改进，最终形成了我们今天喝到的六安瓜片茶。
　　贾母带了刘姥姥一行人到了栊翠庵：“我们才都吃了酒肉，你这里头有菩萨，冲了罪过。我们这里坐坐，把你的好茶拿来，我们吃一杯就去了。”可见贾母知道妙玉这里有好茶，也不是头一次来喝妙玉的“好茶”。这一点后文仍有印证。“只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水，妙玉笑回“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。
　　我初以为，贾母不吃六安茶，是因为六安茶不好喝。因为红楼读到此处，瞬时想起烂熟于心的许次纾《茶疏》开篇：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦共宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”明代屠隆也说六安茶“品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦，茶之本质实佳。”而同时代做过长兴知县的熊明遇，把六安茶与徽州名茶松萝茶相较，说“松萝香重；六安味苦，而香与松萝同。”可见，当世茶人，一致认定六安茶虽然本质不错，但工艺不精，味苦，不好喝。当时说六安茶好的也有，比如科学家徐光启主在《农政全书》中说，“六安州之片茶，为茶之极品”。李东阳、萧显、李士实这几位当世名士还联句写了一首《咏六安茶》：七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。?纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客辟新欢。何时一酌中泠水，重试君谟小凤团。”
　　《茶疏》成书于明万历年间，与曹公著红楼时间相隔一百多年，这一百多年间，六安茶受到松萝制法的深度影响，口感应与从前大有不同。果然，到了清代，对六安茶的评价就不一样了。康熙朝名臣张英说，“岕茶如名士，武夷如高士，六安如野士，皆可为岁寒之交。六安尤养脾，饱食最宜”；又说“予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知岕茶之妙，此三种可以终老。”张英作为朝廷重臣，地位尊显，他明确指出六安茶养脾，最适合饭后喝。所以贾母不吃六安茶，不应该是出于口感的原因，至于饱食后养生不宜饮用六安茶的说法，在张英大学士的著述面前，也站不住脚。
　　清代前期，六安茶是清廷征收数量最大的贡茶种类之一。清代康雍乾三朝《大清会典》多处记载六安茶上贡情形：顺治七年（1650年），“其江南省霍山六安芽茶，仍另委官员起解，于进到时，即会同光禄寺交送内务府收供内用”；康熙十八年（1679年），“覆准江南霍山县岁贡六安茶六百袋，每袋一斤十有二两，由光禄寺转送”；康熙三十二年（1693年），“议准，江南六安、霍山等州县芽茶照常解送，浙江、江西、湖广、福建等省每年解送芽茶，停其解送，所价银报部查核。”最后这一段是说六安茶照常作为贡品征收，但是浙江等几个省份的贡茶，宫廷里感觉一般，茶就不要再上贡了，但是要折价成等价银子，直接交银子。
　　六安茶大量上贡，说明宫廷对六安茶有着大量的需求。清帝常以茶赏赐内臣及外藩，其中就有六安茶。王士桢《池北偶谈》记载：“戊午，士桢同叶、陈二学士内直。时四五月间，日颁赐樱桃浆、乳酪茶、六安茶等物。其茶以黄罗缄封，上有六安州红印。”雍正五年，清廷赏赐葡萄牙使团“六安茶四罐、武夷茶四罐、普洱茶八团”；乾隆五十八年，英使马戛尔尼来华，清廷给英使列了一长串拟赏名单，后又加赏不少，在拟赏和加赏的名录中都出现了六安茶。六安茶既作贡茶，民间又多有追捧，对产量的需求导致茶园过度开发，以致于出现了六安在清代中后期“以茶行贾几遍天下，国初山中林木丛蔚之地, 后民尽伐以种茶。茶之焙又多需木炭, 于是林木益少, 而山岭之土日垦，遇大雨则砂石下流，塞填河道，水患易成。”
　　所以，贾母不吃六安茶并不是因为六安茶不够好或者不好喝，也不是因为饱食后饮用六安茶不健康。我猜测，贾母不吃六安茶，更多出于摆谱的心态。当时六安茶作为声名煊赫的贡茶，还时常被皇帝用来赏赐内臣来使，身价定然不菲。但贾母在贾府中是一位至高无上、养尊处优的“老祖宗”，是最具有话语权的封建家长。有着这样的地位，颐指气使、挑三捡四就成了日常习惯。在去栊翠庵喝茶之前，丫鬟们来请用点心，贾母表现得就很挑食。“丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷，那盒内一样是一寸来大的小饺儿……”贾母就问这小饺儿是什么馅儿，婆子们说是螃蟹的。贾母就皱眉道：“这油腻腻的，谁吃这个！”同样是老年人，乡下人刘姥姥就不挑剔，还胃口大开，和板儿每样吃了些，“就去了半盘子”。在这方面，我偏向于刘姥姥的口味。螃蟹馅的小饺儿，想来和今天的蟹粉小笼包差不多，贾府里做的应该还更考究一些，还极有可能是纯螃蟹肉馅儿的，不像今天市面上的蟹粉蟹黄包，蟹肉蟹黄只是妆点，主料都用猪肉填充。这种蟹粉小笼包我一个人就能干掉三笼，比刘姥姥和板儿加起来还能吃。
　　至于妙玉泡给贾母吃的“老君眉”为何物，首先可肯定老君眉不是今天的白毫银针。白毫银针作为白茶的一种，在曹公著书之时尚未出现。人民文学出版社1982 年版《红楼梦》将“老君眉”释为湖南君山所产银针茶。这种说法也禁不起推敲，清代广陵江昱的《潇湘听雨录》提到，“湘中产茶，不一其地…………近有效江浙焙制者，居然名品，而洞庭君山之毛尖，当推第一。”可见洞庭君山当时虽然产茶，但却是出产效仿江浙茶品的绿茶毛尖，不同于我们今天所说的作为黄茶的君山银针。而且当时的湘中之茶地僻声微，尚未成为贡茶，不具备在京城流通风行的条件，而妙玉出家修行的寺院叫做玄墓蟠香寺，后来才到栊翠庵，妙玉并没有机会接触到千里之遥的湘中之茶，但妙玉在苏州玄墓蟠香寺时，可以轻松接触到产于当地的一种名茶，即今之碧螺春。据茶名猜测，“老君眉”应该是条形略有卷曲，披有白毫的用芽头制作的绿茶。碧螺春的外形显然符合这个特点。据野史记载，“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：‘吓煞人香’。康熙………以其名不雅驯，题之曰碧螺春。”成书略晚于康熙朝，清代陆廷灿所著的《续茶经》引《随见录》曰：“洞庭山有茶，微似而细，味甚甘香，俗呼为吓杀人。产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”《随见录》年代、作者都不可考，亦可认为是野史。野史记载多有道听途说之言，不能作为信史。可以认为，清代中后期有了碧螺春这个茶名，但如何得名、如何流传开来，均查无实据。
　　清康熙举人厉鹗在《秋玉游洞庭回以橘茶见饷》中写道:“ 饷我洞庭茶, 鹰爪颗颗先春芽。虎丘近无种, 剔目名可嘉。功能彻视比龙树, 金鎞不怕轻翳遮。瀹以龚春壶子色最白, 啜以吴十九盏浮云花。翩翩风腋乘兴到，左神幽墟列仙之所家。” 洞庭茶即洞庭山所产之茶，从诗中“鹰爪颗颗先春芽”的描述来看，当时的洞庭山所产绿茶，已采用了炒青技术，成茶与今天的螺碧春相差不大，但尚无碧螺春之名。而清末朱琛所著的《洞庭东山物产考》已明确出现碧螺春：“碧螺春有白毛，他茶无之。碧螺春较龙井等为香，然味薄，瀹之不过两次，饮之有清凉醒酒解睡之功效。”
　　以上内容只是推测，妙玉给贾母所泡之“老君眉”究竟是不是碧螺春，只能作为一个千古疑案了。


【 在 icetea 的大作中提到: 】
: 喝过几次六安瓜片，我觉得还是岁数大的人肠胃受不了的因素更多一些。
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: 就是摆谱啊，显示自己的口味不一般
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