- 主题:那些大厨说的“开锅”是什么科学原理？
为什么开锅之后锅就不沾了呢？
--
FROM 111.19.45.*
渗油吧，给铁锅做个spa
【 在 lovefrom 的大作中提到: 】
: 为什么开锅之后锅就不沾了呢？
--
FROM 59.49.34.*
包浆了
--
FROM 116.169.2.*
形成四氧化三铁保护层
【 在 lovefrom 的大作中提到: 】
: 为什么开锅之后锅就不沾了呢？
--
FROM 39.149.15.*
Seasoning Chinese cooking pans: The nanoscience behind the Kitchen God's blessing
Nano Materials Science 2020
doi:10.1016/j.nanoms.2020.06.001
大意是
450℃开锅后的铁锅表面产生的Fe3O4纳米球具有耐腐蚀性，可以保护铁锅内部不被氧化，同时也是铁锅不粘食材、让食材鲜嫩多汁的关键。铁锅表面的接触角随水量变化而变化，这种条件疏水性能够实现不粘的关键。
【 在 lovefrom 的大作中提到: 】
: 为什么开锅之后锅就不沾了呢？
--
FROM 218.241.213.*
厂家为什么不开？
【 在 tiabph 的大作中提到: 】
: Seasoning Chinese cooking pans: The nanoscience behind the Kitchen God's blessing
: Nano Materials Science 2020
: doi:10.1016/j.nanoms.2020.06.001
: ...................
--
FROM 103.43.187.*
大概是个玄学
【 在 saturdays 的大作中提到: 】
: 厂家为什么不开？
--
FROM 223.66.102.*
就跟加油站的汽油为什么不提前加燃油宝一样
【 在 saturdays 的大作中提到: 】
: 厂家为什么不开？
--
FROM 27.18.0.*
实际上屁用没有
不论啥锅，没有涂层，就只能靠油膜，不能用洗洁精，否则一定粘锅
【 在 tiabph 的大作中提到: 】
: Seasoning Chinese cooking pans: The nanoscience behind the Kitchen God's blessing
: Nano Materials Science 2020
: doi:10.1016/j.nanoms.2020.06.001
: ...................
--
FROM 111.201.145.*
我新买的没涂层的铁锅说不用开锅，洗干净就可以直接用
【 在 saturdays 的大作中提到: 】
: 厂家为什么不开？
--
FROM 223.166.142.*