Food版有一篇Lakey转载的《厨刀知识以及选购》，我觉得写的比较好。
这里节选一段：

【品牌】：

下文介绍的基本都是名牌，但都只是类似像欧莱雅这样，而不是像LV，Gucci，Hermes那样的奢侈名牌。跟欧莱雅一样，这些品牌也生产不同的系列，不同系列的品质和价格差得很远。以下是我推荐的一些系列：

Wüsthof
Ikon/Classic Ikon/Ikon creme/Le Cordon Bleu系列。
非手工刀里，德国最受专业厨师好评的牌子，价格也没那么贵。Le Cordon Bleu是世界最大的厨师和酒店管理学校，这个系列就是专门为他们设计的。这个系列据说比较轻，我觉得可能女生会比较喜欢。Ikon那几款我上次提过了，是新设计的，classic ikon是黑色塑料柄，creme是白色塑料柄，其实比较近乎象牙色，ikon是非洲硬乌木的柄，最贵。我用的是classic ikon的主厨刀。

十八子
插播中国刀，因为我想起来，我在新东方烹饪学校那会儿，统一发的就是十八子作的斩切刀（就是文武刀，前切后斩，但是说实话用起来有点重）。系列有很多，我也不知道哪种好，但我知道它分好几种钢，三铬四铬五铬还有七铬。铬含量太高了太硬，没法磨。我自己可能会选复合钢的，好磨。

陈枝记
香港著名品牌，据说广东厨师都很喜欢。

Zwilling J. A. Henckels
Twin select
著名的双立人，宣传做的很好。唯一能推荐的就是Twin select系列，喜欢全金属柄的可以买它。

Twin 1731是新推出的系列，太贵了。Twin Cermax是为了跟日本人竞争，喷了陶瓷粉末增加硬度(HRC 66)，号称永不磨损。问题是，即便不磨损，磕磕碰碰也会到金属的屈服强度，刀锋一定会钝。你得买个带金刚石粉的磨刀棒去伺候它，加起来就有点贵。

我的磨刀棒是双立人的，就是普通的，不带陶瓷和金刚石，怕伤刀。

Henckels international是上海产的，据说马氏体的晶粒不如德国产的细，但是便宜很多。我个人觉得性价比不如十八子。

德国刀还有比较有名的两个是Solicut和Friedr. Dick，不过我没在德国见过有店卖= =|||不发表评论。

WMF
WMF的厨刀我去店里试过，一般化。大马士革钢的做得很绚，价格也不菲。WMF主做餐具，刀不够专业，锅的话，它收购了Silit，买Silit的好了。它家的专卖店还代售旬，我想没有理由不买旬而去买WMF吧。

R. H. Forschner
瑞士军刀Victorinox的厨刀品牌。各种评测里公认性价比最高的，因为，它的价格基本上只有Wüsthof或者双立人之类的1/3。记住买它家 Stamped的，性能很好，又轻，又便宜（amazon上10inch的主厨刀USD26.99，相对来说，算便宜吧……）。

京瓷 Kyocera
陶瓷刀应该是京瓷先弄出来的吧。真要买的话，买一把专门切鱼生用（变态的日本人觉得鱼肉碰到金属会有金属味……），别的似乎真的用处不大。

具良治 Global
这个据说在美国销量最好。刀很轻，切削性能极好。柄比较短，适合女性用。推荐G-2主厨刀和G-48 hollow edge的三德刀。
P.S.我觉得形状很丑……

旬 Shun
Shun classic
Shun是性价比不错的牌子，不像Masamoto那么死贵。Shun买最低级的Shun classic已经足够好了，价格也已经不太便宜了。推荐Shun classic的三德刀。Shun在美国可以免费原厂打磨，一般一年一次足够了。

藤次郎作 Tojiro
极锋利，推荐Tojiro的削皮刀。削皮刀硬一点和锋利一点比较好用。



【 在 JIERAL (菠菜男~为了红太狼，爱是恒久忍耐！) 的大作中提到: 】
: 其实国内阳江十八子最好用
: 做中国菜还是这种好
: 现在把双立人捧上天了。用过他家的刮果皮的刀，几十一把，还不如超市里4元一把的好
: ...................
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