赤藓糖醇又名原藻醇、赤丝草醇，是一种新型多元醇类甜味剂，广泛存在于真菌类、水果以及各类发酵食品中，在人或动物的组织及体液中也存在赤藓糖醇成分。因其热量低，近年来备受食品生产商青睐，被誉为“糖界贵族”。



山东省食品发酵工程重点实验室高级工程师刘丽萍向界面新闻介绍，赤藓糖醇与木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等各类功能性糖醇相比，具有分子量较低，溶液渗透压高，低吸湿性等特点。



刘丽萍介绍，赤藓糖醇的能量值仅为蔗糖能量的5%-10%，是所有多元糖醇甜味剂中能量最低的一种。由于人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，赤藓糖醇进入人体后，不参与糖的代谢。一项2003年的研究指出，食物中的赤藓糖醇90%会快速被肠道吸收，直接通过尿液排出体外；剩下的10%经过肠道，理论上也可以被细菌发酵使用。



早在20世纪80年代，日本率先推出添加赤藓糖醇的无糖茶饮料，日本麒麟、三得利等品牌凭借赤藓糖醇饮料成为无糖饮料领域的佼佼者。世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合组成的食品添加剂专家委员会（JECFA）于1999年批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，且无需规定每日允许摄入量（ADI）。而中国原卫生部则于2008年5月正式批准赤藓糖醇在各类食品中按生产需要适量使用。



刘丽萍介绍，由于木糖醇、山梨糖醇等产品先于赤藓糖醇进入中国市场，因此目前它们的市场份额仍然很大，但是经过多年发展，木糖醇、山梨糖醇等产品的市场已几近饱和。随着人们健康意识的增强，作为更安全、天然的新型糖醇，赤藓糖醇已经展露出强劲的市场需求。
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