赞尝试精神，我脚着融合食材，掌握好火候太难了，即使某道菜出自经典菜谱，想复刻的好，也要尝试好多次，比如京酱肉丝，炒酱的时候看人家厨师随便一搞就成了，很简单，自己炒，什么油温呀、提前量呀，利用锅里油的余温呀一不留神不是还有豆腥气，就是有点糊，后来跟人学的是最笨的法子：油倒进锅里，不开火，把3酱按比例倒进油锅，用勺子使劲搅和，让油和酱充分融合，准备好葱姜水，再开小火快速搅，最后有密集的小泡泡出来，赶紧倒点葱姜水降温，搅一会都融合好，开大火，把煸熟的肉丝倒进去翻炒，都蘸上酱后关火，最后居然就成功了，我妈经常点我这个菜，哈哈
【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: 都不好吃，不再尝试这些了，估计祖辈都把不好吃的都尝试过了，以后就吃经典菜
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