脂肪是油的主要成分，不饱和脂肪酸的比例，是橄榄油＞菜籽油＞花生油
另外，抗氧化（衰老）的活性成分，是冷榨最高，热榨与精炼之后，含量最低。
但冷榨油在160度高温时，会生成有害物质。因此橄榄油、菜籽油、不适用于油炸。而花生油能稳定在240度高温。
那种油好，在于烹饪温度，与油是否精炼过（耐高温）。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 其实橄榄油健康是因为不饱和脂肪酸
: 菜籽油、花生油并不比橄榄油差
: 老外最健康的地中海餐饮大量使用橄榄油
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