嗯 我大概思考了下茄子煸炒的原理
茄子本身水还是不少的
直接下锅炒的话，用刀功分解的小块一些
让每一块加热都更迅速均匀
里面的水分就容易直接到沸点
然后茄子就很好熟了，也不吃油了
如果块太大，中心的水分很难加热到很高的温度，它就会不停地吸油。。。吸油
所以大块的茄子就得用蒸、或者炸制
【 在 southsea13 的大作中提到: 】
: 烧茄子实际上就是可以少用油
: 如果不过油 茄子不好熟
: 慢火烧的的有点美拉德是把茄子做好吃的奥义之一
: ...................
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