我家的做法，买羊排切小块，大火烧开水撇血沫放胡萝卜块、一两个朝天椒剪三段、生姜放汤里，小火炖40分钟放点盐，羊排炖熟悉后关火。这样羊汤已经很鲜了，还带点胡萝卜的淡甜味。

如果羊排比较肥，要么把肥的切下来切成片炒成半油渣，加花椒和辣椒出锅；要么炖汤半小时后挑出肥的，然后上空气炸锅烤到金黄。


【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 很多羊汤就靠羊油出味道。自己买点好羊肉炖汤就挺好的。一条羊腿，剔掉一部分瘦肉包饺子或者炒着吃，其余的大骨头和肉让卖肉的替你剁成大块。别是内蒙那种肥油很多的羊腿。
: 先小火烧开水撇血沫，然后放调料，山奈、白蔻、胡椒、花椒、茴香、干辣椒之类装调料盒子里，具体看各人喜好，然后放点姜片。调料搞不懂的宁愿少点别多用。小火炖40分钟放点盐。出锅前可以炖点山药之类的也行。出来可以烫发好的龙口粉丝，小葱、香菜末之类的。
: 或者我喜欢的新疆炖法，撇血沫后放胡萝卜滚刀块、手撕一两个长熟的西红柿进去。炖40分钟后加盐。出了盐没啥调料。但是出来可以加点香菜末。
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