做法流程是这样的：
1、五花肉精修切大四方
2、绰水，煮熟
3、刺皮，抹白醋和食盐
4、用油炸
5、油复炸
6、清水浸泡，这个阶段完成就起虎皮了
7、调汁
8、把泡好起皮的方块肉切成一片片，图模样
9、用调好的料汁和切换的肉片搅拌均匀腌制
10、摆盘，把腌制好的扣肉摆盘，皮朝底，一定要皮朝底，可以加肉油炸的荔浦芋头，梅菜等杂菜，加料汁
11、上锅大火蒸，时间一定要蒸够，一般2小时以上
12、出锅，找个海碗或者深盘盖住扣肉，然后翻过来皮朝上。
以上是扣肉的完整做法流程，细节略去。


【 在 iamzzzz 的大作中提到: 】
: 扣肉是蒸的，你这个好像不像。
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